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《浓香酒酿造及发酵生产工艺配方精选汇编》

《浓香酒酿造及发酵生产工艺配方精选汇编》专利技术资料。资料中每个项目包含了最详细的技术制造资料,现有技术问题及解决方案、产品生产工艺、配方、产品性能测试,对比分析。资料信息量大,实用性强,是从事新产品开发、参与市场竞争的必备工具。现货发行,欢迎新老客户选购。特快专递邮寄。资料分为上、下两册,A4纸大,共709页现货发行,欢迎订购!【资料页数】709页 (大16开 A4纸)
【资料内容】制造工艺及配方
【项目数量】77项
【交付方式】上海中通
【资料合订本】:1480元 (上、下册)
【资料电子版】:1360元(PDF文档)

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《浓香酒酿造及发酵生产工艺配方精选汇编》专利技术资料。资料中每个项目包含了最详细的技术制造资料,现有技术问题及解决方案、产品生产工艺、配方、产品性能测试,对比分析。资料信息量大,实用性强,是从事新产品开发、参与市场竞争的必备工具。现货发行,欢迎新老客户选购。特快专递邮寄。资料分为上、下两册,A4纸大,共709页现货发行,欢迎订购!【资料页数】709页 (大16开 A4纸)
【资料内容】制造工艺及配方
【项目数量】77项
【交付方式】上海中通
【资料合订本】:1480元 (上、下册)
【资料电子版】:1360元(PDF文档)

1    利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法;可以为窖泥补充提供有益功能菌,并改良老化窖泥,使之更适合功能微生物栖息和生长繁殖,采用此法后,板结窖泥会明显的出现变软变柔、结晶体减少和消失现象,水分含量增加,窖泥酸碱性更合理,采用本法生产的浓香型原酒,感官上窖香突出,醇甜,协调,较干净,使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善,具有更广阔的市场前景,更适宜推广。

2    无窖泥浓香型固态法白酒的生产方法和发酵装置;提升窖池内功能微生物的数量,另一方面提高功能微生物的代谢产物含量,为浓香型白酒主体香味成生成提供更多的保证,采用本方法生产的浓香型原酒,感官上窖香突出,醇甜,协调,干净,使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善,具有更广阔的市场前景,更适宜推广。

3    利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法;生产的浓香型原酒,原酒总酸一般为0.7?1.1g/L,总酯为4.0?6.0g/L,己酸乙酯含量一般为1.0?2.0g/L,乳酸乙含酯量一般为1.8?3.5g/L,感官上窖香突出,较醇甜,较协调,较干净,能够有效的提高浓香型白酒的质量和品质,具有更广阔的市场前景,更适宜推广。

4    添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法,以玉米为主要原料进行液态酿造白酒,优化了发酵条件,表明除了高粱,玉米也可以作为很好的酿酒原料。优化了浓香型白酒液态酿造条件,利用扣囊覆膜酵母和酿酒酵母结合浓香大曲进行复配发酵,添加液化酶和糖化酶制剂,不仅可以减少浓香大曲的用量、降低成本,并且能够产生较丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质,提高了液态酿造白酒的香气。

5    提高浓香型白酒品质的方法,属于白酒酿造技术领域。提高浓香型白酒品质的方法,经过对酿酒副产物系列处理,富集、分离其中风味物质,将其添加到浓香型中上层酒醅中,根据酒醅的缺失情况,来改变酒醅的成分结构和微生物生长代谢环境,经过发酵蒸馏后,提高白酒的复合感、醇厚感、协调感,可有效解决现有浓香型白酒糟醅上层白酒品质较差的问题。

6    降低浓香型白酒中高级醇含量的装置和方法,简单有效,操作简便,产量高,酒损小,渗透1段可以用作其他调味酒,适用于工业生产。

7    浓香型白酒窖泥的制备工艺,属于酿酒技术领域,窖泥成熟时间缩短,且品质优良,可提高新窖泥品质。

8    浓香型大曲酒的生产工艺,具体包括原辅料选取、润粮、配料、装甑、蒸煮糊化、出甑、闷醅、晾米查、入池发酵、出池酒醅;其中上层酒醅出池进入配料中循环,下层酒醅蒸酒后丟糟,出池后采用养窖液养护窖泥。对传统手工酿造中的各个工艺进行调整和优化,制备的大曲酒口感层次更丰富,酒品更好。

9    全年候酿造浓香型白酒的方法,属于酿酒技术领域。本发明为实现全年候酿造浓香型白酒,提供了全年候酿造白酒的方法:首先通过窖池底部加黄水收集装置将窖池底部多余黄水收集,然后通过窖池盖内的黄水喷淋装置将黄水均匀的喷洒在中上部酒糟中,再通过水喷淋温度调节装置,实时调节窖池温度,为全天候酿酒提供了保障。解决夏天高温时需停产三个月及以上的行业难题,大大增加了生产效率,减低了工人劳动程度,提高酒的质量,增加产酒量,窖池改造成本降低。

10 提高浓香型白酒发酵酒醅中己酸乙酯含量的方法,通过对白酒酵母菌进行筛选,并且混合产酯酵母菌,可以改善发酵菌类配比,利于精确控制进而提高酯类反应效率,增加酯类产量,提高浓香效果,并且菌类培育过程利于控制操作,方便记录保存,也就可以解决白酒中己酸乙酯含量偏低、乙乳比例失衡的问题,达到提高白酒品质的目的,利于推广使用。

11 利用梭状芽孢杆菌提高浓香型白酒丢糟酒质量的方法,针对现有白酒丢糟酒质量不高的问题,包含以下步骤:将梭状芽孢杆菌配制成菌液,在白酒丢糟入窖发酵前,加入梭状芽孢杆菌菌液、活性干酵母和糖化酶,混匀后进行发酵,发酵结束后蒸馏,即得到丢糟酒。在丢糟发酵前加入适量的梭状芽孢杆菌,使得丢糟酒酒品大幅提升,产生的丢糟酒中的己酸乙酯提高了80~110%,乙醇含量提高了60~750%,经济效益显著。

12 浓香型白酒的发酵方法,发酵方法流程清楚,方式简单,能够更加便捷的完成发酵操作过程,同时在酿造过程采用经多次循环发酵的酒醅进行配料,保证了浓香型白酒的酿造质量,同时采用稻壳疏松酒醅,能够稀释酿造过程中产生的淀粉,冲淡酸度,吸收酒分,保持浆水,进而提高酿造后的白酒质量,能够有效的保证入窖发酵过程中的密封性,便可以有效的降低了酒醅发烧、霉变、生酸的情况发生,有效的保证了酿酒后的口感。

13 提高浓香型白酒己酸乙酯含量的方法,包括以下步骤:菌液A的制备,菌液B的制备,复合功能菌液C的制备;强化大曲D的制备;窖泥微生物富集液E的制备以及入池发酵,通过选用暹罗芽孢杆菌和产朊假丝酵母进行培养发酵并制备出了强化大曲,通过强化大曲和窖泥微生物富集液的协同作用,增加窖池中己酸乙酯前体底物的含量,从而促进己酸乙酯的合成。利用该方法进行浓香型白酒酿造,新窖和老化窖池所产原酒的己酸乙酯含量明显提高,酒体浓香风格突出,香气醇厚。

14 浓香型白酒的酿造工艺,将酿酒原料进行蒸粮,得到粮醅;将粮醅摊凉后下酒曲,将下曲后的粮醅入窖发酵,采用的窑泥为人工窑泥,将发酵后的粮醅进行蒸馏,去掉酒头和酒尾,即得到浓香型白酒。采用稳定性高且性能优异的人工窖泥进行粮醅发酵,所得到的白酒香气成分丰富且浓郁。

15 多粮浓香型白酒人工窖泥培养方法,解决了现有技术中存在的人工窖泥品质差、菌种种类和数量不达标和人工窖泥培养时间长产量低的问题。

6 浓香型白酒的酿造工艺。该浓香型白酒的酿造工艺包括如下步骤:(1)酿酒主料的准备、(2)煮粮、(3)发酵、蒸馏、(4)陈化和(5)灌装;制得的浓香型白酒“高粱香、玉米甜、粳米净、燕麦浓、大麦冲”,多粮混合使酒体完善,采用特殊的制备方法生产得到的浓香型白酒口感饱满,香气丰富,饮后不上头。

17 浓香型白酒的高粱发酵设备及制备工艺,包括发酵窑和驱动装置,发酵窑可以自动转动,方便发酵窑中的高粱排出,方便了操作,驱动装置可以带动在轨道可以移动,使发酵窑的搅拌可以通过驱动装置和搅拌装置来控制,使发酵窑的搅拌无需人工,提高了酿酒的自动化,降低了成本,第三液压缸可以抽动旋转座,保证密封盖可以在旋转座上转动,使密封盖可以自动打开和关闭,无需人工。

18 固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法,所产固态法发酵多味浓香型白酒香清雅纯正,醇和,甘润,酒体柔顺,莲韵舒适,自然协调,落口爽净;改善了糟醅中微生物的分布状况,不仅提高了白酒中的风味物质含量,而且风味协调营养丰富,口感好,易保存,保质期长,而魔芋低聚糖等功能活性成分,使成品酒透亮。

19 浓香型白酒生产方法以及应用于,该方法中的清蒸釜,涉及白酒生产的领域,采用清蒸釜对稻壳进行清蒸处理,从而减少了稻壳中产生的糠醛量,实现减少稻壳中糠醛对白酒质量的影响;本申请还提出了清蒸釜,具有提高物料加热均匀性的效果。

20 馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺,通过每投入一份粮醅后立即撒上5%的中温大曲,然后盖上一层陶瓷压板,每甑下池后即踩窖,然后在发酵池上部的气缸带动位于最上部的封盖密封盖合在发酵池上,在发酵过程中每层粮醅上的陶瓷压板在自重的作用下对粮醅进行压滤,在陶瓷压板的压力下更加紧实的将粮醅进行高效发酵,提高酒醅的滤出效率。

21 减少浓香型白酒发酵过程丁醇生成的方法,属于生物工程技术领域。选择最适条件对浓香型白酒生产工艺进行调整,使得窖泥中高产丁醇菌株Clostridium?beijerinckii的含量减少,从而实现酒体丁醇含量的降低。

22 浓香型白酒自流式发酵生产线及生产工艺,以白流式流水线生产方式,自动控制发酵温度,保留传统浓香型白酒工艺中续糟发酵和泥池固态发酵的精华工艺思想,强化黄水中微生物的高效利用,


23 一种浓香型白酒的勾调工艺,制得的白酒常温、高温储存稳定性高,口感醇厚、无苦味的浓香型白酒的勾调工艺。浓香型白酒的勾调工艺,所述浓香型白酒勾调工艺的原料为浓香型新酒和勾兑酒,由原料浓香型新酒和勾兑酒勾兑调味而成,

24 机械化生产条件下降低浓香酒中乙酸乙酯含量的方法,原酒乙酸乙酯含量降低至400mg/l以下,浓香酒优级品率提高15%以上,窖香突出,入口醇甜丰满,后尾爽净,风格典型。

25 综合提高浓香型白酒池底窖泥质量的方法,首先利用酿酒用水给池底深层窖泥提供水分;其次在池底窖泥中层铺加滤膜,延缓白酒发酵过程中黄水的渗透时间;再次,在表层窖泥中添加老窖泥功能菌液,使己酸菌在表层弱酸性/偏中性环境中占优势;最后,在池底表层窖泥铺加缓释钙源,中和黄水中的部分有机酸,主要是乳酸,提高表层池底窖泥的pH值。本发明方法有利于快速促进窖泥的老熟。

26 通过老窖池黄水发酵液促进浓香型白酒窖泥老熟的方法,首先取老窖池的新鲜黄水,将老窖池新鲜黄水与酿酒用水以一定比例混匀,在厌氧条件下培养,获得老窖池黄水发酵液;然后以所得老窖池黄水发酵液分别对新窖池窖泥、退化窖池窖泥进行改良以及常规窖池窖泥进行养护。本发明简单、精准、高效,针对各种情况因地制宜提供了不同的改良方式。改良或者养护窖泥可以更快(1~3年)实现窖泥老熟。

27 浓香米烧酒及其制作方法所要解决的技术问题是提供浓香米烧酒,制备得到的浓香米烧酒外观无色透明,除具有米香型白酒的典型特征外,还具有浓香型白酒的风味,无异杂味。

28 沉香型浓香酒及其制备方法,酒曲原料包括大麦、小麦、沉香粉;酿酒原料包括高粱、小麦、玉米、糯米,在制备制备过程中,加入沉香粉作为制曲原料,改变大曲的菌系和风味,通过传统浓香白酒发酵,使得酒体富含沉香风味;同时在糖化过程中,加入根酶和毛酶菌剂,加速糖化,提高酒的得率。通过改变制曲工艺和糖化工艺,在酒体中加入了沉香的香气,在不损失原有浓香酒的基础上,丰富了传统浓香酒的风味,同时提高了酒的得率。

29 浓香净雅型白酒窖泥,制成窖泥的原料包括以下组分:块状胶泥、老窖窖皮泥、清窖残糟、酒尾、大曲、黄水、硫酸镁、磷酸氢二钾、磷酸氢二铵、菌种扩大培养液、母液、水。培养出的窖泥易挂池壁,极适合微生物繁殖生长,且菌种丰富,富含微量元素和营养成分,达到8年以上的老窖泥水平。本发明所述窖泥酿造的酒,酒体醇厚优雅,入口绵甜爽净,落口甘润,无新泥味和异臭味,优级率达到50%以上,达到了8年以上老窖水平。本发明适用于北方浓香型白酒的生产酿造。

30 提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法,属于酿酒技术领域。通过优化原料配比、粉碎度以及润料方式,并采用梯度配料的配料新技术取代传统配料方式,形成窖内淀粉浓度梯度,有利于促进“以窖养醅,以醅养窖,窖醅互养”。解决了生产过程中所产原酒总酸含量偏低、复合感不强的问题。将本项技术用于浓香型酒生产,所产原酒总酸含量提升20~30%,所产原酒窖香更加浓郁,酒体醇厚、复合感明显增强,丰满,尾净爽口,浓香型白酒风格更加典型。

31 缩短浓香型白酒发酵周期的方法,该方法为,首先通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵,得到高质量的多轮底发酵酒醅;应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质,将经过酯化酶回沙工艺发酵好的多轮底发酵酒醅与30天发酵酒醅混合均匀后装甑馏酒。浓香型白酒生产发酵周期缩短至30天,与42天生产发酵周期比较,窖池周转率提高40.6%,原酒优级品率提升22.5%,各级原酒己酸乙酯含量提升2?3倍,四大酸、四大酯比例更加协调。

32 绵柔浓香型白酒的酿制工艺,生产的浓香型白酒与现有工艺相比,己酸乙酯的含量增加了50?80mg/100mL,以己酸乙酯为主的复合香气更加明显,酒体相对绵软,丰满,幽雅,细腻,味长尾净。

33 浓香型大曲酒的酿造方法,采用酵泥对蒸制后的粮食进行包裹,通过酵泥中不能够被大曲分解且本身无法分解淀粉的物质将淀粉与大曲局部阻断,减小大曲中的淀粉酶与粮食中的淀粉接触面,从而减小淀粉前期分解速率;在泥窖中的粮食缓慢发酵一段时间后,包裹于粮粉外部的酵泥分解,使酵泥内部混合的大曲暴露,粮粉中的淀粉与大曲充分接触,开始急剧反应阶段,使泥窖中淀粉含量较高的情况向下仍具有前缓、中挺、后缓落的趋势,提高出酒量、提升出酒醇香味。

34 利用微生物发酵的五粮浓香型白酒的酿造工艺,在制曲过程中采用自然接种的方式,能够使得空气中的微生物能够快速与制作完毕的大曲接触,自然繁殖菌种,无需外添加;入室安曲,堆积发酵,能够大大提高成品酒的的香味、口味;在原料处理中,利用高粱、小麦、玉米、糯米、大米五种粮食进行处理,使得粮食中的有用成分在窖中经过微生物发酵代谢,由于“高粱香、玉米甜、大米净、小麦冲”的效果,使得产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。

35 浓香型调味酒及其生产工艺,具有香味浓郁且质量稳定的优点。

36 浓香型大曲酒及其酿造工艺。具有香味浓郁、口感醇和,尾净味长的优点;酿造工艺具有能延缓窖池退化,协调浓香型白酒中香味成分,提高白酒质量的优点。

37 浓香型白酒制备工艺,工艺具有发酵时间短、出酒率相对较高、得到的白酒香味醇厚的优点。

38 浓香型六粮液的制作工艺,制备的六粮液香味浓郁,口感醇厚香浓、绵甜劲爽、回味悠长,综合各种营养成分,用独特的酿酒方法,经发酵转化产生丰富的基础风味物质,酿造出了中国白酒行业味层最为丰富的六粮液酒,将中式浓香型白酒精髓发挥到极致,浓香扑鼻,令人回味无穷,有利于解决各单一粮食产酒所存在的酒香单一、酒体欠醇厚协调的缺陷。

39 浓香型白酒丢糟加速二次发酵酿酒的方法包括丢糟制作散曲并通过散曲酿酒,丢糟含有一定量的酸,能影响微生物的生长和酶的活性,从而影响其生成的代谢物,使得散曲糖化力、发酵力和酸度增高,酿酒效率高;丢糟回填酿酒,不仅可以实现废物利用,达到节能环保的问题,在一定程度上还刺激微生物和酶的活性,增加产酒量。

40 浓香型白酒勾调生产工艺,可以有效减少酒体风味物质的损失,使酒体更能保持原有风格和典型性,提高产品质量。

41 江淮地区浓香型大曲酒酿造方法,包括选粮处理、蒸粮蒸料、摊凉撒曲、入窖发酵、出窖蒸酒步骤,适于江淮地区生产的浓香型大曲酒,芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵,口味与口感上得到极大改善。经检测白酒中酸碱性,酯类比例较谐调,己酸乙酯含量均达300mg/100ml以上,更加适合储存。

42 浓香型白酒的勾调方法,调制久贮存时间短,操作过程简单,保持浓香型原酒的风格,弥补勾兑白酒酒体缺陷,酒体丰满,口感协调。

43 液态酿造浓香型白酒的方法包括称取原粮与辅料,将原粮进行粉碎处理,得到原粮粉;将所述原粮粉与水进行混料处理,得到原粮浆料,经糊化、液化和糖化处理,得到糖化醪液;加入辅料进行酒精发酵和产酸、酯化发酵;发酵成熟醪液进行过滤处理,滤液入蒸馏釜进行蒸馏,取酒。的方法,可机械化连续生产,缩短生产周期,提升原粮淀粉利用率,提高出酒率,改善酒体优级品率,酒体风格更加淡雅,口感更加醇甜、纯净。

44 多粮浓型白酒的生产方法,将容易蒸熟的大米、糯米与不易蒸熟的高粱、玉米、小麦分开蒸煮,投粮占比最高的高粱以整粒形式蒸煮后用于发酵,更利于浓香型白酒的补料生产和稳定发酵。

45 浓香型白酒窖泥营养液的制备方法,通过一些带菌物质的添加从而来扩增功能菌的数量,激活菌群活力和综合提升营养物质的利用率,最终让窖泥具有更加长效的功能。

46 浓香型窖池的制作方法,制作窖池的速度快,且制得的窖池耐用,易于窖泥附着,适合浓香型白酒的发酵,窖池中发酵菌种丰富,利于酒香的产生。

47 浓香型白酒及其加工方法,酿造的浓香型白酒充分消除了杂醇物质,粮香突出,新酒味减少,不上头、醒酒快;采用高山上的五粮,将酒坛置于富含微生物的溶洞内陈放增香。洞里微生物种类丰富,微生物之间相互作用,对原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特的作用。本发明的浓香型白酒香气浓郁,香味协调,醇厚浓郁、圆润协调净爽,回味悠长。

48 一株红曲霉及利用该微生物制备浓香型白酒酯化液的方法与应用,制得浓香型白酒酯化液能够改善原酒发酵周期短风味不足、口感不佳的问题,又缩短了酯化液发酵周期,在提高原酒品质的同时,既有效地利用了黄水,变废为宝,又降低企业成本。

49 用于净化浓香型白酒的净化介质及其净化方法,净化介质由花生壳纳米纤维素、活性炭、大孔吸附树脂组成,净化介质按顺序均安装在酒甑与冷凝器连接的过汽筒管道中,可实现高效白酒净化,达到增加己酸乙酯降低乳酸乙酯等效果,且本发明在蒸馏的同时将原酒净化,节约大量的后期贮存时间,还可降低酒损,降低了生产成本。

50 浓香型白酒原酒的酿造方法,在窖池中采用续渣配料方式进行连续发酵,每轮发酵周期包括开窖取醅、配料、上甑蒸酿、出甑摊晾、加曲以及入窖发酵的步骤。具有工艺新颖、易于操作的特点,特别适合于在河北省宁晋地区酿造五粮浓香型白酒。酿出的酒具有“窖香浓郁、粮香幽雅、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口、回嗝犹香”的特点,与采用其他工艺酿造的白酒具有明显区别。

51 浓香型酿酒大曲的制备方法,制曲原料全部采用纯小麦,包括润料、粉碎、拌合、压曲、入房安曲和培菌发酵的步骤。工艺严谨,特别适合河北省宁晋地区的自然环境,适用于生产浓香型白酒。

52 提高浓香型白酒酿造生产优质酒率的工艺方法,酿造生产浓香型白酒,相较于传统的浓香型白酒酿造工艺提高了优质酒率,酒体更加醇厚饱满,窖香浓郁、优雅、余味悠长而细腻,满足消费者对更高品质浓香型白酒的追求。

53 绵柔浓香型白酒的生产方法,对传统浓香型白酒的原料进行革新,在高粱中加入糯米,大大的改善了酒的口感,提高了口感绵柔舒适度,且微量成分丰富,具有补虚补血补脾肺的作用,大大提高了出酒率和酒质。

54 浓香型白酒养窖液配制方法,能够强化窖泥质量,把即将老化和退化的窖泥通过补充营养物质,注重强化己酸菌的含量和磷、钾等营养物质的补充,使得窖泥质量提高,能够强化微生物的种类和数量,步改善窖池PH偏低的情况,形成良好的微生物繁殖代谢环境。

55 淡化浓香型白酒中泥味的酿造方法及浓香型白酒,通过使用暴晒或烘干的黄土粉制备得到窖泥,用窖泥发酵,且在发酵的时候,用化学性质稳定的薄膜分隔窖泥和发酵原料;能很好的解决浓香型白酒发酵过程中泥味对酒香气的影响,还能避免发酵原料与封窖泥接触,影响酒的品质,可以提高酿造的酒的口感。

56 提高浓香型白酒固态发酵过程中己酸乙酯含量的混菌制剂的制备方法,通过老窖池底部窖泥厌氧微生物中优势菌种的培养,与窖泥共同制作成菌球,再投放回窖池底部,对白酒的优质风味物质含量的提升具有一定的调节作用,尤其用于提高浓香型白酒固态发酵过程中己酸乙酯含量,具备一定的规模应用之价值。

57 北方转层六大甑法生产高品质浓香型白酒的生产方法,保证糟醅中粮食能够充分吸水发酵,同时避免产生黄浆水对窖泥的损害,减低底锅水的酸度,为后续水处理提供便利,底层糟醅己酸乙酯含量最高,单独蒸馏,提高优质品率。

58 浓香白酒酿造工艺,解决现有白酒酿制工艺复杂,酿制出来的白酒品质无法保证的问题。

59 浓香型南川木波罗酒,包括含有南川木波罗果实的淀粉质原料;包含南川木波罗果实发酵物的发酵剂;包含地下水与地面水的无菌矿质水;以及辅料;采用包含南川木波罗果实的淀粉质原料以及包含南川木波罗果实发酵物的发酵剂制作浓香型白酒,提高了维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物含量,营养物质均衡,蛋白质含量高,提高了浓香白酒的营养品质,而且辅料用量少,酒体优级品率高,酒体风格更加典型,口感更加细腻。

60 通过窖外酯化缩短浓香型白酒发酵周期的方法,由于己酸菌的窖外液体优化培养,使较高的己酸浓度得到实现,外在酯化酶的酯化作用加快了己酸乙酯为主体复合酯香的形成,通过串蒸工艺,使短周期浓香型白酒的浓郁程度得到提高,将原酒中己酸和己酸乙酯浓度提高2?3倍水平的同时大幅度提高了酒体的浓郁度。对浓香型白酒的可控优质酿造提供了依据。

61 提高浓香型白酒香味的制备方法,采用选料、备料、浸泡、上甑、摊晾、发酵、二次发酵、蒸馏的制酒方式,在发酵后的黄水中加入红酵母,使得红酵母得到充分的营养,黄水包括大量的氨基酸、糖类、酒精、腐殖质、酵母自溶物,进而红酵母在二次发酵中产生大量的番茄红素,番茄红素促进己酸菌繁殖并产生出较高含量的己酸,进而己酸和乙醇反应得到己酸乙酯,使得浓香型白酒的香气得到提升,酒的整体气味发生改变,浓香型气味感官更加突出。

62 提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的大曲,经过萜烯类化合物强化的功能性大曲应用于大曲浓香型白酒酿造工艺环节,在不改变生产工艺操作的前提下通过功能性大曲的创新,使得最终酿造的大曲浓香型白酒在保持原有浓香型白酒风格的同时,通过丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅的协同作用,显著提高了萜烯类功能性组分的含量。生产方法具有简单、可控容易实施等特点。

63 提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的酿造方法,基于大曲浓香型白酒酿造工艺环节,在不改变生产工艺操作的前提下通过工艺配方参数的创新,使得最终酿造的浓香型白酒在保持原有浓香型白酒风格的同时,利用丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅协同作用,显著提高了萜烯类功能性组分的含量。本发明所述的生产工艺具有简单、可控容易实施等特点。

64 将多粮浓香的生产经验和沧州当地的气候特征相结合,通过多粮浓香醇厚白酒的生产工艺生产出高端多粮浓香白酒,科学合理的制定工艺方案和措施并不断优化,原酒风味更加细腻醇厚,取得了显著效果,同时也节省了能源。

65 浓香型柔和白酒的生产方法,制备按以下步骤进行:原料的选用与浸泡,三级蒸煮,小曲糖化、大曲发酵、中温流酒、风冷冷却、老窖泥培养液淋窖养窖的技术操作。可改善发酵条件,原酒出酒率和优质率兼顾,降低生产成本,明显改善和提高了原酒酒质,且原酒具有以己酸乙酯为主体复合香气的浓香型白酒典型特征,其勾调出的成品酒,酒体更加绵柔、纯净,饮后舒适,更好地满足当前消费者的需求。

66 利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺,而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题,制备得到的入窖母糟在感官及理化指标性能上也完全满足浓香型白酒入窖母糟的要求,具有明显的经济效益。

67 浓香型白酒的生产工艺,能够使各种原料的有益成分进行提纯,使酒更绵甜爽净,味长幽香,同时能使人身心健康。

68 浓香型白酒窖泥养护液、制备方法及养护方法,制备出的养护液可以有效改善窖泥物理形态,并且与老窖泥相比,采用养护液养护后窖泥中己酸菌数量和菌落总数较高;窖泥养护后制备出的原酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、3?甲基?2?丁醇、1?丁醇、3?甲基丁醛、4?甲基吡嗪含量均有所增加。

69 固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法,采用不锈钢制作夹层窖泥且内壁密集孔径的不锈钢泥窖,消除糟醅酒分的渗漏和挥发,提高产量;通过导入经补加低档酒的发酵液,增大糟醅乙醇浓度,液相糟醅进行生香发酵,促进糟醅营养与窖泥代谢产物的交换,加速生香发酵,增大优质酒产能。

70 浓香型白酒的酿造方法,解决了现有的酿酒技术中的新窖池很难尽快出好酒,出酒效果差且优质酒率明显较低的问题。

71 浓香型曲酒的酿造工艺,将曲酒原料蒸煮糊化后、打量水、加酒曲、发酵,打量水时,在热水中加入梨子汁,打量水后,将曲酒原料堆积20?30min,再进行后续酿造步骤。本发明通过对不起眼的细节处进行改进,能够有效的提高酒的品质。

72 以全大米为原料的浓香型白酒生产方法,吸收了传统浓香型白酒与特香型白酒的精华,取长补短,所产白酒在保留传统浓香型白酒特点的基础上,酒体更加绵柔爽净,甜味突出,不刺激,更顺喉,更好地满足了人们对浓香型白酒的味觉享受和饮酒舒适度需求。

73 浓香型白酒的生产工艺,可有效降低浓香型白酒中乳酸乙酯的含量,白酒口感得到较大改善,味道更加醇厚香浓,并具有独特的清香味。

74 麸曲浓香型白酒的酿造工艺,酿造的白酒芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,而且酿造工艺简单、生产周期短,可大规模生产。

75 浓香型白酒生产工艺,包括主料、辅料称取及处理,配料、蒸料、拌曲、发酵、蒸馏等步骤,通过合理的原料配比和工艺改进,出酒率可达46.5%,制得的白酒香味浓郁,总酯含量可达2.88g/L,入口柔顺香甜,酒品质量显著提高。

76 通过窖泥养护提高浓香型白酒爽净度的方法,属使用优质老窖池窖泥功能微生物群作为种子,通过特定培养基进行培养强化后再与酿酒酵母进行共同复壮培养。将培养成熟的复合菌液与液态酯化酶分别一起加入到浓香型白酒酿造窖泥与大曲粉中,共同入窖。由于内在窖泥功能微生物与酵母的协同作用减弱了底物抑制,外在酯化酶的酯化作用降低了产物抑制,使窖泥功能微生物己酸发酵活力得到显著提高,将原酒中己酸和己酸乙酯浓度提高2?3倍水平的同时大幅度提高了酒体的爽净度。

77 包埋复合己酸菌用于浓香型白酒酿造的方法,通过包埋技术,控制了己酸菌活化的时间,提高了己酸乙酯的产量,实现了无窖泥生产浓香型白酒。