１    零添加多原料酿造食醋及其制备方法，

       将浓缩苹果汁依次经酒精发酵和醋酸发酵，得到果醋，然后加入固态酿造食醋、柠檬浓缩汁、红葡萄浓缩汁、山楂浓缩汁、蓝莓浓缩汁进行二次发酵，发酵完毕后依次经一次陈酿、精滤、二次陈酿、调配、灭菌、精滤和灌装，得到所述零添加多原料酿造食醋。所得酿造食醋兼具风味好和沉淀少的优点。

２    固态发酵香醋煎醋过程中有效成分的高效回收方法，

       涉及发酵食用食醋生产领域。工艺简单，生产容易实施，回收效能高。

３    黄浆水发酵酿醋的工艺方法，

       用固定化蛋白酶酶解豆腐黄浆水，使豆腐黄浆水中的蛋白质酶解为低聚肽，有利于吸收，营养健康；采用纤维素酶对豆渣进行酶解处理，充分利用豆渣中的蛋白源和膳食纤维，赋予成品醋丰富的膳食纤维；采用微波加热对酶解后的黄浆水以及酶解后的豆渣过滤夜进行处理，一方面促进酶失活，另一方面促进醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的，提高感官品质；得到的成品醋中富含氨基酸，营养物质丰富。

４    利用酵母菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味醋的工艺，

       将利用海鱼下脚料，通过酵母菌的发酵，在去除海鱼下脚料腥味，赋予特殊酸鲜味的同时，又提高发酵液中氨基酸态氮含量，通过一系列的发酵、调味工艺，研制出新型海鲜调味醋，具有成本低、风味独特、新颖等优势。

５    红曲霉联合乳酸菌、芽孢菌共发酵高γ?氨基丁酸红枣薏米醋的方法，

       经原料优选，菌种优化配比，多次发酵富集，陈酿，调配，杀菌，灌装制成高γ?氨基丁酸红枣薏米醋。终产品中不挥发性酸≥２．０ｇ／１００ｍＬ，黄酮≥１２０?ｍｇ／１００ｍＬ，ＧＡＢＡ≥２８０．０?ｍｇ／１００ｍＬ，Ｍｏｎａｃｏｌｉｎ?Ｋ≥１２０?ｍｇ／１００ｍＬ，有抗氧化、降胆固醇和降血压的功效。

６    酿造白米醋生产工艺，

       具有提高制得米醋保健效果的优点。具有自然抗氧化、增强人体的免疫力和降低人体中总胆固含量的效果。可提高米醋的香味。

７    利用醋酸杆菌酿造传统发酵醋的方法，

        在传统发酵醋在保证同样品质的前提下的生产周期更短、成本更低。降低其产物乙酸对醋酸杆菌造成的抑制作用，同时，在这一环境下，能够加快醋酸杆菌的发酵，减少发酵周期，并且该发酵条件容易达到，减少了复杂发酵环境的需求，降低了生产成本。

８    原池回流制醋方法，

       可用于增加制醋效率的优点。向酒精醒液中加入发酵菌和麦款形成醋醋并进行固态发酵，下层的原汁反复回流至醋醋顶部，使得原汁发酵形成醋酸，提高醋液发酵效率，且操作工艺简单，便于大规模生产。

９    固定化酵母菌发酵食醋工艺，

       解决了食醋酿造中存在的发酵迟缓、淀粉利用率低，出口率低、生产成本高的问题。同时全程采用固定化微生物细胞技术，较传统酵母酒精发酵具有抗杂菌能力强，发酵时间短，发酵效率高等优势，可有效提高设备利用率、酒精产量和降低成本。

１０ 用中草药制作醋曲的方法及醋曲，

        用中草药制作醋曲的方法包括制作方法，操作简便、生产效益好，制得的醋曲色泽黑亮、醋酸浓郁，品质高，保存时间长。

１１ 香醋生产工艺线技术，

        解决目前市面上在生产香醋时的步骤均为单独完成，并没有形成生产线，导致生产时的生产效率降低，同时，固体发酵罐生产时的产能较少，且螺旋搅拌强度不够维修不便，导致生产效率低，产量不高的问题。

１２ 香醋生产恒温熏醅工艺装置，

        该香醋生产恒温熏醅工艺装置，设置有蒸汽机和储水箱，可通过蒸汽机产生蒸汽对罐体内部的熏醅仓进行加热处理，加快成品的酯化，提升口感和香味。

１３ 双重发酵食醋的方法，

       在传统池醋发酵过程中增加了浇淋发酵方法，形成双重发酵模式，此方法操作可加速前期物料混合均匀的速度，加快发酵速度，浇淋发酵形成双重发酵模式，可改善食醋风味，不断浇淋过程也可使醋液更加清澈，减少食醋杂质，食醋发酵结束后，可直接原池淋醋，减少醋醋转运工作，提升发酵;也利用效率，提高了固态发酵现有设备的发酵产能。

１４ 新型全固态酿醋工艺，

       具有口感佳，味道足，醋酸味柔和，回味绵长，酸甜可口的特点。采用原料经过蒸煮后直接进入发酵池，在菌种发酵过程中一次性将前期的淀粉糊化，糖化过程和酒精发酵在一起完成，效率高，设备利用率高，大大简便操作的同时还提高了产品出醋率。工艺特点操作简单，出品率高，每公斤主料出３．５°醋１０?１２公斤，简化做醋工艺，降低劳动强度，大大降低了做醋成本，每出醋１吨，仅需要１公斤菌种，适合生产企业大规模生产。

１５ 清蒸辅料和醋糟的老陈醋醋酸发酵工艺，

        利用山西老陈醋酿制过程中产生的副产物湿醋糟，将湿醋糟挤压过滤后，与辅料麸皮、谷壳一起清蒸，利用清蒸的辅料和醋糟后的余热（４０?４５℃），将清蒸后的醋糟、麸皮和谷壳与酒精发酵结束的酒醪混合拌醅，接入火醅后，进行醋酸发酵，醋糟挤压过滤后再利用于醋酸发酵过程中，代替老陈醋传统酿造工艺中的部分辅料，醋糟的利用率明显提升，清蒸辅料和醋糟能有效保障食醋酿造过程的安全性，同时祛除辅料及成品醋中的邪杂味、辅料味、糠杂味等。

１６ 控制陈醋沉淀的方法，

        包括原料膨化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、头潲预处理、新淋醋、预包装陈醋倒池或罐、粗蛋白及总糖的测定、酶制剂澄清、过滤及灭菌、包装等步骤。经过酿造过程中对影响陈醋沉淀形成因素的控制，使后续陈醋过滤环节时间缩短，设备耗材用量减少，并延长了成品陈醋沉淀产生时间，保证了陈醋货架期内体态的澄清度。

１７ 酱香型陈醋的制备方法，

        以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。

１８ 药曲老陈醋的制作方法，

        以苦荞、燕麦麸皮为主料，沙棘果渣、粗谷糠、稻壳为辅料，以大麦、豌豆及杜仲叶为原料制作的杜仲叶药曲为糖化发酵剂，采用生粮发酵工艺经低温浓醪酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋等工艺酿造而成；本发明最终制备得到的药曲老陈醋富含总黄酮、绿原酸、川芎嗪等功能成分，营养价值高，能辅助降血压、降血脂、抗菌抗病毒、提高机体免疫力。

１９ 富含活性硒食醋的制备方法，

       制备了活性纳米硒?壳聚糖复合物，并添加到生醋中，结合超声处理进行硒稳定化处理，最终得到富含活性硒食醋。与直接添加无机硒制备的富硒食醋相比，生产的富硒食醋中的硒以纳米硒和有机硒为主，其中有机硒含量和占总硒比例高（安全性高）、生产周期短、生产成本低。本发明具有重要的应用价值和经济价值。

２０ 基于煎醋的配制食醋工艺，

        包括配制：将配制食醋需要用到的多种原料按照一定配比放入调配池内，进行配置；步骤二：煎醋：将配制完成的醋放置在煎醋锅内，并加入一定比例的糖、添加剂，保持沸腾３０分钟。能降低配制食醋过程中受到的杂菌污染，提高了成品醋的质量，从而提高了醋的出品率，在制醋的过程中检测醋的质量，实时对配制不合格的醋进行快速处理，减少了不合格食醋流入下一环节的情况，从而提高了成品醋的质量。

２１ 酿造食醋的制作方法，

        涉及制作方法技术领域。通过设置的浸泡缸，浸泡缸可以对大米进行清理，并去除大米的杂质，从而提升了制醋的品质，通过设置的蒸饭桶，蒸饭桶使大米在酒醅发酵的时候更加快速，从而提升了酿造醋的速度，通过设置的淋醋池，淋醋池可以快速的把醋酸淋成生醋，从而提升了生醋的生产速度。

２２ 加速食醋陈化的方法

        属于食醋陈化技术领域。所述方法向食醋中充入一定量的无菌空气或无菌氧气，然后在一定温度下进行超声处理加速食醋陈酿。经本方法处理的食醋关键香气物质如杂环类物质、２，３?丁二酮、葫芦巴内酯、四甲基吡嗪等含量明显增加，食醋具有明显的陈醋特征香气，达到了良好的加速陈酿效果。

２３ 固态香醋酿造方法，

        在极大保留传统香醋风味品质的同时，不需要经过６个月以上的陈酿即无生麸味、不协调的异杂味等，与经过６个月陈酿的香醋相比风味纯净，香气更加凸显，极大的提升了产品的风味品质；并且极大的缩短了发酵周期，提高产品出率，经济效果显著。

２４ 原池浇淋食醋酿造方法，

        本酿造方法包括如下步骤：１）向原料中加入糖化酶、酵母、大曲，进行糖酒化发酵５?８天；２）向所述糖酒化发酵样品中加入麸皮、稻壳，进行醋酸发酵；３）在醋酸发酵过程中，采用泵吸方式，收集醋液进行原池浇淋；４）酿造结束后原池淋醋，采用泵吸方式收集醋液；５）所述醋液进行陈酿、灭菌、灌装制成成品，减少了翻醅、移池淋醋环节，极大地节约了人工成本与设备成本，易于推广。所述食醋风味醇厚、滋味浓郁，品质上乘。

２５ 香醋药曲及其制备方法，

        通过制作以乌梅、山楂、沙棘为主要原料的曲料Ⅰ和以中药材为主要原料的曲料Ⅱ，与小麦粉混合搅拌，进行两段式控温发酵，得到醋曲种料，经制坯、压坯、发酵，得到香醋药曲。利用本发明制得的药曲，其糖化力、酸度均高于传统药曲；通过本发明药曲发酵得到的醋液，其特征有机酸含量、特征有机酸相对于乙酸的比例均高于传统药曲制得的醋液。

２６ 五香醋及其加工方法，

        通过五香配料具有利尿、促进纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、松弛气管平滑肌及抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用，通过配合香醋的优质口感，采用不同的配方，能够生产出多种不同口味的五香醋，便于进行大规模的推广使用，对本发明的长期发展起到了关键作用。

２７ 利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造老陈醋的方法，

        该方法是将麸皮进行蒸汽爆破后作为辅料加入酒精发酵醪液进行醋酸发酵，以及熏醅淋醋陈酿获得陈醋的。通过汽爆预处理，实现了麸皮组分的离散和结构变化，利用此麸皮酿造的老陈醋原料利用率高，质量稳定，风味物质丰富，发酵周期变短，生产成本低，流程简单，应用前景广泛，是一种非常有效且经济的原料处理方式。

２８ 利用多菌系名酒大曲制备的食醋及其制备方法，

        包括高粱、多菌系名酒大曲、麸皮、谷糠和食盐。本发明的食醋通过多菌系名酒大曲制作和醋的制备得到。本发明的食醋利用多种名酒大曲进行酿造，丰富了原汾酒低温大曲的菌系、酶系，由此制成的复合香型大曲中醇类含量丰富、有机酸丰富、酯香风味浓郁、杂环物质含量高。

２９ 食醋浓缩纯化的方法，

        浓缩方法收集到的醋液浓度可以达到任何期望的高度，同时原醋液中的杂质、沉淀、不溶物质等全部残留在冰块中，起到了极好的纯化食醋的作用，给食醋的浓缩生产操作带来了便利。

３０ 小米食醋酿造方法，

        采用小米作为原料可以有效提高食醋的米香味，提高食醋的食用口感，同时药曲采用中药黄花铁线莲制成，其可以将黄花铁线莲中的药物成分融入到食醋中，提高了食醋的营养价值。

３１ 固态发酵食用醋及其制备方法，

       采用生料多种优良菌株混合制曲具有简化工艺设备，使用方便等优点，更能发挥微生物群体协同作用，提高成曲的生化性能，产生较多的代谢产物，对提高原料利用率和改善产品质量均有良好效果。

３２ 高澄清度和高膳食纤维含量的食醋酿造方法，

        制备得到的食醋澄清度高、膳食纤维含量高，酸度高但刺激性弱，氨基酸含量高，且具有上乘的口感和风味。

３３ 酯香型食醋的制备方法， 

        包括以下步骤：（１）将原料米蒸煮，得熟料；（２）将熟料进行酒精发酵得酒醪；（３）向酒醪中接入醋酸菌种后进行发酵得醋醅；（４）

将醋醅进行封醅，后在醋醅中加入炒米色和食盐，加水浸泡后得到生醋；（５）对生醋进行人工催陈；（６）将催陈后的醋液进行煎煮，得到所述酯香型食醋。对现有制醋工艺过程中产生的生醋进行人工催陈，由于生醋液中总醇含量比熟醋高，从而加速了醋液中酸醇的酯化反应，使得陈化时间大大缩短。

３４ 固定化发酵食醋的方法，

        包含步骤：（１）固定反应体系构建：在反应器中设有固定化支架，将固定化载体固定于所述固定化支架上；（２）菌种固定化与固定化发酵：向步骤（１）构建的所述固定反应体系中加入菌种种子液和酒液，菌种固定化与固定化发酵同时进行。可增大菌种的吸附面积，提升发酵速率，减少发酵液流动阻力，有利于发酵过程中气液固三相接触；固定化和发酵同时进行，缩短发酵时间；固定化菌种可反复利用，提高了菌种利用率，提高了发酵底物的利用率。

３５ 液态食醋发酵泡沫的处理方法，

        处理方法实现了液态食醋发酵副产物的连续在线回用处理，减少了副产物的排放，低碳节能，绿色环保，提高了发酵罐的利用率，提升了生产效率，降低了处理发酵废液的成本，清液回用后发酵周期为１２～１４ｈ，确保了液态食醋发酵产物的质量和发酵周期不受影响。

３６ 五粮醋，五种不同淀粉来源谷物制备的食醋及其制备方法，

        加入高粱提升食醋颜色及香气，玉米提升甜度，大米提高出醋率，小米提升香度，小麦蛋白质含量高，能提升食醋的口感，通过控制酒精发酵和醋酸发酵过程中的温度和水分，控制发酵过程，所得五粮醋，颜色红亮，香气浓郁，酸味柔和，酸甜可口，有助于增进食欲；本制备方法采用自然升温法，发酵彻底，无沉淀物；不挥发酸高，无需添加任何防腐剂，营养健康。

３７ 利用红柳木陈酿风味老醋的方法，

        基于传统风味老醋的生产工艺，于陈酿过程中采用特制的红柳木桶或在陈酿缸中放置红柳条，加入原醋后进行陈酿，采用红柳木酿造老醋用于陈酿工艺中，由于其独特的香味和作用，不仅使酿制而成的风味老醋具有浓郁的醋香及植物芳香，而且营养丰富，经测定还具有一定防腐作用。

３８ 黑米醋及其传统工艺的制备方法，

        特征是由以下重量份组成酿制，主料黑米加水进行蒸煮，再加酒曲，华丰五号（根霉菌）、糖化酶、干酵母进行液化、糖化酒化，再加麸皮、大糠进行醋酸发酵醋醅成熟在经熏制浸淋、配制、过滤、灭菌精制而成。生产的黑米醋色泽红中泛黑黑，气味酸中溢香，口感纯正，回味醇和是家庭调味必备之佳品。

３９ 食醋熏醅制作工艺，

        解决了目前醋醅的加热方式不均匀的问题。

４０ 零添加晒醋及其制作工艺，

       包括：（１）大麦仁制曲：加入的曲霉为米曲霉和ＡＳ?３．３２４曲霉，酒曲包括大曲、小曲和增香红曲，糖化后麦仁糖化醪；（２）大米处理：利用４０００ｃｃ／ｇ的高温淀粉酶处理大米，灭酶后糖化，降温后加入活化好的白酒王酵母，然后打入装有麦仁糖化醪的酒醪发酵罐中；（３）酒醪发酵：控制发酵温度２８?３０℃，发酵１５天；（４）醋酸发酵：至醋醅酒含量降至０．５％以下，醅子醋酸长至７?８度，下盐终止发酵；（５）增香及淋醋；（６）太阳光晒醋；最后（７）贮存陈酿。

４１ 降低了乙酸酸味的食用醋的方法，

       其是含有发酵纤维素和乙酸的食用醋的制造方法，包括以下工序：工序１，在下述的发酵条件（Ａ）下进行使乙酸菌主要产生发酵纤维素的发酵；以及工序２，在下述的发酵条件（Ｂ）下进行使相同的乙酸菌主要产生乙酸的发酵。发酵中控制发酵液中的乙醇浓度使其超过０％（ｖ／ｖ）且小于４％（ｖ／ｖ）。

４２ 智能麸曲制备机，

       利用大曲作为种子培养陈醋专用多微麸曲，同时将传统的制曲工艺与自动化、智能化设备相结合，实现陈醋专用多微麸曲的智能化生产。

４３ 五谷食醋酿造方法及其加工系统，

       包括原料的粉碎、蒸煮液化、糖化、酒精发酵、过滤、醋酸发酵；生产工艺简单，操作简单，适用于大小批量生产，配料采用玉米、 小麦、黄米、高粱、豌豆，提高了口感和营养价值，通过改进酿醋工艺，利于原料的分解和利于微生物群体的协同作用，提高了生化性能，产生较多的代谢产物，不仅能增加风味还能提高出醋率。生产环境清洁安全，发酵稳定，生产系统简单，采用槽式过滤机和板框压滤机组合安装，提高了过滤效率，提高了食醋风味。

４４ 食用醋的加工方法，

        挑选成熟果蔬，进行粉碎成料泥；将料泥搅拌进行滤汁，将得到的肉汁进行加热，得到熟肉汁；将熟肉汁自然冷却；向冷却后的熟肉汁中依次加入稻壳、麸皮，进行混合搅拌，并加入培养好的菌种，进行通风制曲，得到醋曲；向醋曲中依次加入玉米、水、高粱、大米、豌豆、酵母，放入糖化锅中进行糖化，糖化完成后，进行搅拌后，静止发酵，醋酸发酵完成，得到发酵成熟的醋醅，每天对醋醅进行喷淋放置，则成为食用醋。

４５ 老陈醋陈酿装置括一种老陈醋陈酿方法，

        将陶片放置于陈酿池内的篦子上，通过管道将新淋半成品老陈醋输送到陈酿池中进行陈酿，陈酿过程中篦子可沿轨道变换位置，使不同位置老陈醋都能接触到篦子上的陶片，同时通过内循环系统使陈酿池内的老陈醋处于微循环状态，促进老陈醋的陈酿。本发明改善了现代化不锈钢陈酿池陈酿老陈醋的口感，同时保持不锈钢陈酿池陈酿效率高的优势，提升老陈醋的风味品质，提高陈酿效率。

４６ 一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法，

        在食醋酿造中具有高产淀粉酶活性及高产蛋白酶活性，淀粉利用率相比对照组提高了１８．０４％，蛋白酶活性可达８６０．６２Ｕ／ｍＬ发酵液，可明显提高食醋酿造的淀粉和蛋白质利用率，减少沉淀，提高食醋中氨基酸的含量，改善产品风味，提高产品品质。

４７ 老陈醋生产工艺及全自动生产系统 ，

        包括将破碎后的高粱和破碎后的豌豆混合，得到高粱和豌豆的混合物，将所述混合物加水在８５℃以上环境下保持２０ｍｉｎ±５ｍｉｎ得到混合液；步骤二、将混合液发酵，得到老陈醋。利用高粱酿造老陈醋的方法中，通过高粱与豌豆结合，豌豆淀粉酶低，可激发部分高粱中的糖化酶化物质，降低老陈醋的淀粉酶，使其易于被广大消费者接受。

４８ 老陈醋的酿造方法，

        酿造的老陈醋的方法简单、成本低，且老陈醋的品质高、营养成分高。

４９ 一株巴氏醋杆菌，用于固态食醋酿造和液态食醋酿造的技术，

        巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。

５０ 酒糟余液高效醇酿香醋的生产工艺，

        充分利用酿酒过程中产生的湿酒糟，湿酒糟中富含维生素和酒精，通过干湿分离，回收湿酒糟中的余液和酒糟；将酒糟与麸皮、发酵液共同作为醋酸菌的营养物质，酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，能够提高香醋的营养；将余液的加入由醋酸菌发酵产生的物料中，能够促进发酵，提高醋的口感和香味，使得香醋口感醇正、甘爽润和、天然清香。

５１ 大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，

        实现了在醋中本身含有蒜的成分，达到消肿散瘀，解毒抗癌防癌，预防胃肠道的一些肿瘤，消除致癌症的一些因素，增强食欲的功效同时也解决现在存在的，没时间，不会泡问题。

５２ 利用黄酒制备米香型白酒和米醋的方法， 

        得到的米香型白酒在保留了黄酒各种有益物质和功效的同时，降低了酒中包括高级醇在内有害成分的含量，剩下的低酒精度黄酒还可用来制取米醋。该方法具有效率高、流程可靠、适用于工业生产等特点。

５３ 米酒米渣制备米醋的方法和米醋，

        利用米酒发酵的过程中产生的副产物，解决了米酒渣利用率不高、浪费性大以及蛋白质利用率不高的问题，并提高和利用米酒渣中的营养成分，同时也可以解决弃置米造成的米酒渣污染问题，提高米酒厂的生产利润。

５４ 醋的制备方法，

        制备得到的食醋口味独特，色泽澄亮，同时还具有护肝、利胆、利尿排钠、降压、增强抵抗力的保健作用，食醋的附加值高，具有广阔的市场前景。

５５ 富含膳食纤维的醋及其制备方法，

        按采用富有膳食纤维的食物进行醋的酿造，使得制备的醋富含膳食纤维，很好的增强人们的体质，有效的增强人们的抵抗力，并且醋的酿造过程使得膳食纤维与醋很好结合在一起，使得食材中含有的膳食纤维、营养物质等混合在醋里，采用榨汁浸泡的方式使得食材很好的与高粱、小米等融合，促进吸收。

５６ 微生物共培养发酵生产吡咯喹啉醌食醋的方法，

        利用酿酒酵母、生丝微菌和巴氏醋杆菌构建共培养体系，生产富含吡咯喹啉醌的食醋。本发明采用酿酒酵母、生丝微菌和巴氏醋杆菌微生物共培养的方法，经过酒精发酵、醋酸发酵、发酵中止、产品过滤包装等阶段制得富含吡咯喹啉醌食醋，其中吡咯喹啉醌浓度为０．０５?０．２毫克／升。本发明方法新颖，采用微生物共培养方法，将营养因子与食醋相结合，增加了食醋的营养健康价值，具有可行性。

５７ 利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺，

        包括以下步骤，醋酸菌菌种扩大增殖培养、红曲米醋的制备；根据废物再利用原理，重新创造了新的经济价值和社会价值，不但降低了红曲发酵过滤液的处理成本，同时利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋，增加了红曲曲香以及红曲多糖、γ?氨基丁酸等营养成分，解决了现有普通液态发酵制造食用醋风味单一的缺点，其制备工艺简单、节约生产成本，降低劳动消耗。

５８ 传统风味老醋的生产工艺，

        该传统风味老醋是以醋渣、茵陈、蒲黄、菟丝子、麸皮为原料制吊挂药曲；以富含碳水化合物和富硒的杂粮作为原料制作香糟；将黄米、大米、麸皮、成熟酵头、吊挂药曲混合进行日晒三边固态发酵制得醋醅；醋醅高温发酵后制成成熟醋醅，经淋醋、陈酿、窖藏即得成品。具有特殊的豉香??正宗沙窝老醋，提高了出品率，稳定了产品质量。长期食用对高血脂、高血压等特殊人群有良好功效作用。

５９ 食醋的生料固态法酿造工艺及酿造的食醋，

        粮食中的蛋白质类物质分解更加充分，食醋体态澄清，酸度柔和绵长，风味醇厚、丰富，口感更佳。

６０ 提高固态发酵食醋稳定性的方法，

        是以固态发酵食醋为研究对象，用固定化蛋白酶、液化酶、糖化酶和离子交换来处理固态发酵食醋，从而提高其稳定性。结果表明处理后醋液中钾离子、钙离子、铁离子、镁离子没有检出，钠离子和锌离子较原液相比明显降低。同时大分子蛋白质和淀粉含量减少，还原糖和氨基态氮提高。处理固态发酵食醋室温保藏７ｄ和３０ｄ后的透光率明显高于未处理的醋液，且均高于未处理食醋０ｄ透光率。

６１ 生料醋制备方法，

        包括配料、调浆、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、压盐、醋醅熏制以及成品制备。采用大米、高粱、玉米科学复配，根据原料中淀粉含量的多少加特定比例水调浆后，直接液化、糖化、酒精发酵，无需对原料进行蒸煮，最大化保留原料的营养成分且提高产品出醋率。然后醋酸发酵、压盐、熏制醋醅、淋醋灭菌得生料醋，熏制阶段添加特定比例的红枣、枸杞、香叶，并且采用变温熏制，提高产品的口感及品质。

６２ 发酵小米醋生产中优化控制淋醋的工艺，

        可有效提升小米醋的口感、酸度、质量等指标，并可提高小米醋的稳定性，提高小米醋的风味品质和口感柔和性。

６３ 多次补料半连续式发酵生产玫瑰米醋工艺方法及加工装置。

       包括大米蒸熟、冷却搭窝、发花糖化、冲缸加水即酒精发酵与醋酸发酵、翻缸管理即发酵控制、压榨后熟，其特征在于在冲缸加水后，当醋醪酸度在１．５～３．５ｇ／１００ｍｌ时补加酒醪多次进行补料发酵，具体为将陶缸内醋醪分出１／３～１／２，加入等量的酒醪。提高了玫瑰醋的生产效率延长了玫瑰醋的生产季节，克服了玫瑰醋生产受季节限制的瓶颈，补料发酵理论上可以解除高浓度酒精对醋酸菌的抑制作用。

６４ 食醋专用大曲的制作方法， 

        制备出的大曲质量稳定，在含有霉菌、酵母等微生物外，还富含乳酸菌和醋酸菌，能够显著提升酿造出的食醋的品质和风味。

６５ 多菌种发酵生产的富含乙偶姻和乳酸的多菌种液态发酵食醋， 

        乳酸含量的提高可以增强食醋柔和感，减少刺激感；在陈放阶段，乙偶姻能与麸皮浸出液中的游离氨基酸反应生成川芎嗪，不仅具有焙烤坚果的香气，还具有保护心脑血管、抗氧化、软化血管等保健效果；此外，麸皮浸出液中的游离氨基酸有助于增强液态食醋的鲜味。

６６ 富硒红曲醋的制备方法。

        该方法首先把富硒大米蒸熟，将富硒红曲、富硒酿酒酵母菌液、清水，与富硒大米饭一并加入发酵罐糖化发酵，再将将含硒米曲汁、富硒酿酒酵母菌液、乳杆菌液、清水加入到糖化发酵醪中进行补料发酵和后发酵，获得高乳酸红曲黄酒发酵醪。之后进行固态醋酸发酵和液态醋酸发酵相结合方式制备醋酸发酵液，总酸达到５．０～５．５ｇ／Ｌ，硒含有量达到０．０５～０．５０ｍｇ／ｋｇ，符合国家硒食品标准。

６７ 原浆晒醋及其制备方法。

        以红心大曲制备原浆晒醋，主要是利用大曲中丰富的糖化酶、淀粉酶，能充分酶解原材料里面的各种营养底物，提高醋醅产出率，增加醋香味和营养物质。

６８ 提升淋出液浓度的淋醋方法。

        能够一次生产淋出总酸为４°以上的高浓度醋液，对固态酿醋工艺的研究有重要意义，生产方不需要购买多台大型醋醅发酵设备，填补中间的储存时间形成生产循环，能够节约大量设备成本。

６９ 利用醋渣、醋沉淀酿造液态醋的方法，

        发酵的液态醋相比现有工艺发酵的液态醋而言，具有更加丰富的营养，风味独特，色泽黄亮，同时实现了醋渣、粗沉淀的再利用，更加环保、健康。

７０ 食醋的制备方法，

        包括原料准备、混料、浸润、二次蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋和陈酿。节约成本，且流程安全可控，卫生安全有保障，制得的食醋具有黑褐色，微发亮的视觉效果，且具有浓郁香味，酸味柔和，无异味，且无悬浮物，食醋澄清，视觉效果强。

７１ 白醋及其生产方法，

        该白醋的生产方法制得的白醋色泽透亮、酸味醇正、品质高、抗氧化性能好。

７２ 纯米醋的生产方法，

        所对糯米和粳米进行蒸煮处理后，将冷却后的糯米和粳米淋水一道落入发酵罐发酵，同时向发酵罐中加入水、麦曲和黄酒酿造用干酵母，控制温度经糖化酒精发酵５?６天后，再加水将酒精含量稀释到６?８％，加５?１０份醋酸菌液进行醋酸发酵２?３天，压榨后勾兑包装。

７３ 食醋发酵工艺， 

        前期将酒化的酒化液泵入液态深层发酵罐内，加入菌种液后使米酒能够在短时间内进入醋酸发酵过程，６?８小时内将使发酵酸度到２．５％左右，再将发酵到一定醋酸度的料液泵入发酵池内和麦麸谷壳混合均匀，此工艺操作可减少前期接种过程的杂菌感染，增强食醋风味，整个醋酸发酵过程将由２５天左右减少到１５天左右，增加了发酵池利用率，提高了固态发酵设备的发酵产能。

７４ 糯高粱酿造老陈醋的生产工艺， 

        包括：１、制备根霉麸曲；２、糯高粱老陈醋生产工艺。将糯高粱作为原料酿造传统老陈醋，采用高温液化低温糖化的工艺代替传统蒸料，在糖化过程中加入根霉麸曲边糖化边酒精发酵，固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工艺沿用山西老陈醋的传统酿造工艺。解决糯高粱蒸料后易黏连结块的问题，原料充分分解，提升老陈醋的风味品质，提高出品率。

７５ 以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法，

        以传统大曲、强化多微麸曲及纯种麸曲为发酵剂，经酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅、淋醋、陈酿制成陈醋。强化多微麸曲的生产工艺简单与纯种麸曲在生产所需产地、设备等相同，无需另增设施设备即可生产，且生产周期较大曲大大缩短。

７６ 米醋及其制备方法，

        先采用水浸泡大米，加速了浸米过程有机酸的生成；再加入自然界中分离出的乳酸菌，使浸米过程产生乳酸等风味较好的风味物质，提升最终米醋的风味。

７７ 富含乳酸和γ?氨基丁酸的食醋酿造方法，

        在封醅陈酿阶段添加糖，同时接种乳酸菌和产香酵母，封醅陈酿后淋醋煎煮，获得富含乳酸和γ?氨基丁酸的香醋。在封醅阶段补糖能为乳酸菌和产香酵母提供碳源，而乳酸菌能利用糖产大量乳酸和γ?氨基丁酸，产香酵母能合成酯类，因此能提高食醋的品质和等级，使食醋酸感柔和厚重，并使香气更加浓郁

７８ 食醋超滤所得膜浓缩液的处理方法，

        通过添加食用盐，将食醋膜浓缩液中蛋白类物质沉降，并通过压滤、超滤的方式将浓缩液高效地转化为食醋清液，不仅解决了醋浓缩液产生的环保处理问题，还变废为宝，大幅度提高了食醋超滤清液回收率，具有很好的应用前景。

７９ 去除食醋沉淀的澄清方法，

        在不影响食醋产品的理化指标、感官和风味的基础上有效去除食醋沉淀；采用物理法吸附法和酶法相结合，通过吸附，改变溶液中的等电点及各种物质之间的交联度等方式，将食醋中的淀粉颗粒、蛋白质、鞣质、果胶、酚类等物质水解或加速沉出，以使产品获得更好的澄清度；采用改良储罐进行处理，使得食醋的上清液和底部沉淀的分离更为便捷，无须另设过滤装置即可将沉淀分离，大大降低了成本。

８０ 醋曲及其制备方法，

        将曲坯于３８?４５℃下发酵１５?１９天。由多个组分组成的中药药粉与玉米粥、麦麸、炒熟的大米混合后制备成曲坯，然后进行发酵。在各种药物、玉米粥、麦麸炒熟的大米的配伍下，最终制造出醋曲。采用该醋曲制作食醋可以满足更多人的口味需求。多个组分组成的中药药粉能够调理醋曲的药效，调和醋曲，多个组分发酵之后，药物中的黄酮、总皂苷等易进入食醋中，达到调和食醋的作用。

８１ 食用醋的酿造工艺，

        该工艺化繁为简，在保证食用醋品质的前提下，能够很大的提高食用醋的生产效率。另外，本发明还提供了使用上述酿造工艺生产的食用醋，所述食用醋与市场原有食醋具有相似或相同的口感和风味，质量标准符合国家标准。

８２ 利用多层曲料架制作醋曲的工艺，

        可充分吸收自然界中的野生菌种，解决了麸曲制作菌种单一的缺陷；采用多层式曲料架摊开透气发酵，能够省去发酵中翻动曲料的操作并减少通风时间，并可一次成曲，得到的醋曲质量好，最终制得的食醋风味上乘、产量高且营养价值好。

８３ 降低食醋中ＡＧＥｓ含量的方法，

       属于食品发酵技术领域。该方法在植物乳杆菌Ｌ．Ｐ２培养过程中加入微量的硒，得到富硒植物乳杆菌，然后用富硒植物乳杆菌与醋酸杆菌发酵醋，并在发酵初期再加入Ｄ?苯乳酸，使用该发明制作的食醋ＡＧＥｓ含量更低，抗氧化活性更高，同时富硒可以调节新陈代谢，提高免疫力。

８４ 多菌种分段发酵食醋的制备工艺，

       包括原料准备、糖化、酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、陈醅、淋醋、陈香和后处理１０个步骤，所述的制备工艺科学合理，简单易行，制得的食醋中不挥发酸占总酸含量的比例由１５％提高至３０％以上，食醋中酯类物质含量得到提高；制得的食醋香气明显提升，口感柔和性得到提高。

８５ 高酸度米醋的生产方法，

       其包括配料、冷却糖化、酒精发酵、醋酸发酵及营养剂的补料、后熟等，醋酸酸度可达到１０～１７ｇ／１００ｍＬ。主要改进是营养剂的配方，以及发酵补料工艺。采用本发明方法酿造的高酸度醋可广泛应用于食品加工、化工、化妆品及清洁等领域。

８６ 利用传统玫瑰醋米醅曲深层发酵生产米醋的方法，

       包括玫瑰醋米醅曲制备、籼米汁制备、酒精发酵、醋酸发酵和沉淀过滤灭菌包装等步骤。本发明结合浙江传统玫瑰米醋发酵特点与现代深层发酵工艺要求，提供了一种具有玫瑰醋风味的新型米醋的生产方法，并利用其中的复合微生物区系优势有效地减少氨基甲酸乙酯的含量避免了潜在食品安全风险。

８７ 将麸醋与老陈醋工艺相结合的酿醋方法，

       包括以下步骤：一、酒母醪的制备；二、醋酸发酵；三、陈酿；四、淋醋；五、晒露。将山西老陈醋晒露精髓与四川麸醋独具特色陈醅的酿造方法相结合，进行酿醋，制得的醋不仅口感更佳，品质高，且酿造方法简单可行，市场前景好。