【资料页数】771页 (大１６开 Ａ４纸)
【项目数量】83项
【资料内容】制造工艺及配方
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目录介绍

１   （江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；水酶法提取改性花生蛋白及用于萨拉米发酵香肠的方法

       属于食品配料和加工技术领域。用超声和ｐＨ偏移处理辅助水酶法提取花生蛋白，提高了花生蛋白提取率并对蛋白进行了适度改性，提高了花生蛋白的溶解性、乳化性和凝胶性等，适合在萨拉米发酵香肠中对脂肪进行部分替代。

２   （四川香肠，腊肠配方技术工艺）；低盐川式腊肠的制备方法

制备得到的茶多酚微胶囊调味盐，提高了茶多酚的稳定性、抗氧化活性及在肉类食品中的分散性，将其应用于川式腊肠中，可得到低盐川式腊肠。该腊肠的色泽红润，口感扎实，味道醇香，在储存期间未出现涨袋现象，能有效缓解现有腊肠盐含量过高、产品质量不稳定、常温储存过程中容易涨袋等现象，可应用肉类加工工业以及日常生活中，具有一定的经济价值。

３   （山东香肠，腊肠配方技术工艺）；天然配料香肠及其制备方法

       辅料为食用盐、果蔬粉、复合菌种、圆苞车前子壳粉、燕麦粉、藕粉和香辛料；所述复合菌种包括肉葡萄球菌、小牛葡萄球菌和乳酸片球菌；所述助剂为碳酸氢钠和谷氨酰胺转氨酶。的天然配料香肠所有配料均为天然配料，配料信息简单，无食品添加剂标示，且肉感十足、肉味纯正、便于携带，使用方便，在０‑４℃环境下较长的货架期。

４   （江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；蜡样芽孢杆菌辅助发酵香肠的制备方法

       通过向香肠原料中加入植物乳杆菌（Ｌａｃｔｉｐｌａｎｔｉｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ，Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍ）冻干粉基础上额外添加蜡样芽孢杆菌，即可。本发明的发酵香肠中，亚硝酸钠添加量远低于国标；相比于未发酵或植物乳杆菌单发酵的产品，蜡样芽孢杆菌的添加使得总脂肪含量更低、蛋白水解度更高、脂质过氧化程度更低、抗氧化能力更高。此外，香肠的风味和滋味更优。

５   （山东香肠，腊肠配方技术工艺）；萨拉米风味香肠及其快速制备工艺

       涉及食品加工技术领域。以猪二号肉和脊膘颗粒为主要原料，克服了萨拉米香肠生产条件苛刻、周期长、效率低、工艺过程复杂等问题，不仅赋予产品独特的萨拉米风味和品质，还显著提高了产品的生产效率。

６   （上海香肠，腊肠配方技术工艺）；香肠制品及其制作方法

       配方包括肉类原料、辅料以及纳地青霉菌溶液；其中，肉类原料至少包括猪前腿肉、猪五花肉或猪脊膘中的一种或多种；提供的香肠制品风味清淡、酸度适中、口感独特；制作方法生产耗时短、生产效率高。

７   （四川香肠，腊肠配方技术工艺）；茶风味香肠及其制备方法

       制备方法包括在肉类腌制过程中加入茶粉，将腌制后的肉类与切碎后的猪皮冻混合，并搅拌均匀。通过茶风味香肠及其制备方法，能有效解决现有制备方法复杂以及茶香味、肉香味不能浓郁协调的问题。

８   （山东香肠，腊肠配方技术工艺）；减脂广式腊肠及其制备方法

       属于食品加工技术领域。利用重组脂肪技术，大大降低腊肠中脂肪的含量，同时可保持外观、口感、风味与传统腊肠一致，兼具健康与美味。

９   （湖北香肠，腊肠配方技术工艺）；含有凝结芽孢杆菌ＢＣ９９的发酵香肠及其制备方法

       凝结芽孢杆ＢＣ９９的保藏编号为ＣＧＭＣＣ Ｎｏ．２１８０１。每克发酵香肠的ＢＣ９９芽孢数为１０７‑１０９ｃｆｕ。制作方法包括以下步骤原料的预处理；调料处理：将ＢＣ菌粉与称好的香肠调味料搅拌混合均匀；腌制：将切好的肉块加入调味料，搅拌均匀，备用；灌肠：将拌好的肉块均匀的灌入肠衣中，腌制过夜，备用；风干制得。凝结芽孢杆菌ＢＣ９９在香肠中的存活率较强高，能有效发挥益生作用，其发酵的香肠酸度适宜、肉香浓郁、发酵周期短，且其风味更佳。

１０（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；新型萨拉米香肠及其制备方法

       该萨拉米香肠色泽好、营养丰富、安全性高，在避免酸败并有效降低胺类物生成的同时，改善了口感，为发酵香肠的提质增效提供有效途径。通过白毛长满并停止生长判断纳地青霉的活性作用结束标准；较低温度下发酵不易产生有害菌污染，且保证肉香锁住；保证一定的湿度利于菌种充分发酵，不因水分流失而终止发酵。

１１（重庆香肠，腊肠配方技术工艺）；五香腊肠的制备方法及灌装设备

       按照以下步骤：Ｓ１：物料准备，Ｓ２：绞肉处理，Ｓ３：肉料混合，Ｓ４：肉料腌制，Ｓ５：辅料预处理，Ｓ６：辅料处理，Ｓ７：搅碎处理，Ｓ８：混合处理，Ｓ９：灌肠处理，能够对肠衣进行定位，降低了工作人员的操作步骤，降低了工作人员的劳动强度。

１２（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；促进发酵香肠红色泽提升的加工方法

       属于食品科学中的肉品科学技术领域。通过低强度高静水压处理接种凝固酶阴性葡萄球菌后的发酵香肠，并经过发酵，使香肠成品的红度值达到６．５～７．０。提升了发酵香肠的色泽，为亚硝酸盐在发酵香肠中的发色替代提供了一个可行的方案，满足了人们对于健康、安全的发酵香肠产品的需求。

１３（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；富硒益生菌发酵腊肠及其制作工艺

       原料为富硒黑猪肉、辅料为富硒绿茶粉和富硒果蔬粉，使本发明的产品口味独特，芳香怡人；且富含大量的天然有机硒元素，更加有益人体健康，满足了不同消费者绿色、安全健康和食补的需求。

１４（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；南京风味香肠的制备方法

       属于食品技术领域。制备的南京风味香肠具有传统香肠的优点，且无任何化工添加剂，口味为传统咸鲜口味，方便储藏。

１５（湖北香肠，腊肠配方技术工艺）；灌肠及其制备方法

       通过添加香菇，丰富了灌肠的风味，提升了其口感和营养价值；通过按特定比例添加香菇，使其能够取代一部分猪肉，确保在降低产品的脂肪含量的同时，不影响灌肠风味口感、质构及凝胶保水等性能；通过采用低钠盐，有效降低了灌肠中钠盐的使用量，食用更加健康。

１６（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；纯天然无添加剂香肠及其制备方法

       属于食品加工技术领域。香肠营养价值高，风味受众广，在无添加或少添加食品添加剂的前提下，通过本发明的制作工艺，保证产品结构、口感、风味等均与正常香肠类产品接近的天然无添加香肠类产品。

１７（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；猪肉香肠制作加工工艺

       该猪肉香肠制作加工工艺，解决了传统猪肉香肠工艺受气温限制无法在常温下生产加工，只能在冬季进行加工，大大降低了香肠的加工效率，且传统加工的食品安全性不能得到足够保障的问题，本发明猪肉香肠是由猪后腿肉制成，猪后腿肉是由大块瘦肉组成，后腿肉瘦肉率最高，是做猪肉香肠最佳的食材。

１８（福建香肠，腊肠配方技术工艺）；台湾风味香肠的制备方法

       选用精瘦肉与背膘，分开绞制搅拌后肥膘颗粒分明，且结构较为紧致，质构仪测试的最大硬度测试数据上提升了３０％以上。本发明脂肪主要以颗粒存在，均匀分布在内部，只有少量以液态停留在肠衣和内容物之间。

１９（湖北香肠，腊肠配方技术工艺）；土家麻辣香肠及其制备方法

       用料考究，工艺简单实用，制出的香肠色泽分明、麻辣鲜香、肉质密实有弹性，深受广大消费者喜爱，同时入炕烘制工艺可以彻底的解决了传统香肠黑，脏，烟味太大，难清洗的难题，提升了香肠的口感和卫生。

２０（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；低含量亚硝酸盐的腊肠及其加工方法

       将猪肉中肥肉和瘦肉混合搅拌加入白砂糖、食盐和水，然后加入花色苷和亚硝酸盐进行调配，灌肠后自然风干，制得低含量亚硝酸盐的腊肠。在腊肠的制作过程添加花色苷，在室温条件下风干，具有良好的抗氧化作用，能使腊肠保持有较好的抑菌作用，能够降低亚硝酸盐添加量，同时降低腌制腊肠的致癌性并保持较好的诱人的颜色，提升腊肠的质量。

２１（浙江香肠，腊肠配方技术工艺）；快速发酵香肠及其制备方法

       属于食品加工领域，制备方法包括原料肉切碎、斩拌，加入调制好的配料、滚揉腌渍，加入蝶豆花粉、熟白芸豆粉进行灌装加工，加入发酵菌剂，高温发酵７‑９ｈ后，再进行干燥、熟制，得到发酵香肠制品。制备方法具有发酵周期短、制得的发酵香肠安全、保藏期长、风味好、营养价值高的优点。

２２（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；具有低钠盐的广式腊肠的制备方法

       通过低钠钾盐与瘦肉、肥猪肉等原料的适当配比，低钠钾盐中以氯化钠较多，再配以少许氯化钾所得，在不影响广式腊肠的风味的前提下，由于氯化钾是咸度、口感等方面都仅次于氯化钠，可降低氯化钠的含量，使得在广式腊肠中低钠钾盐的添加，不但不会太大地影响广式腊肠的风味，还可以延长贮藏期和使广式腊肠更加健康。本发明还提供一种广式腊肠的制备方法。

２３（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；腊肠品质改良剂及添加有该品质改良剂的广式腊肠

腊肠品质改良剂通过茶多酚与抗坏血酸钙、氯化钾的配合，阻断食品中亚硝胺的生成，与亚硝酸盐发生氧化还原反应，降低亚硝酸盐的残留量，同时，茶多酚还能抑制微生物生长，有效地增加广式腊肠的保质期。广式腊肠具有香气浓郁、色泽鲜艳、风味纯正等特点。

２４（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；含有苏麻的广式腊肠

       通过添加了苏麻，苏麻作为抗氧化剂的成分，在不影响广式腊肠的风味的前提下，可以提高广式腊肠的抗氧化性，以提高广式腊肠的保质期。本发明还提供一种含有苏麻的广式腊肠的制备方法。

２５（贵州香肠，腊肠配方技术工艺）；猪肉腌制香肠生产方法

       该通过设置吹风装置，通过齿轮配合齿板以及第一触压开关和第二触压开关可以使吹风装置沿滑杆往复移动，通过两组扇叶对位于上下侧的多个香肠同时进行均匀的吹风，提高香肠的风干的效率，且通过在晾晒架上侧设置Ｖ形导风件可以将气流向香肠表面导流，减小因盛油装置阻挡造成的气流变弱。

２６（贵州香肠，腊肠配方技术工艺）；腌制腊肠配料及一种腌制腊肠腌制方法

       涉及腌制品加工技术领域。该一种腌制香肠和腊肠配料及其腌制方法，通过限位组件的使用可以带替现有的人工进行手动固定的方法，可以有利于操作者进行其他的操作，能够减少操作的不便。

２７（浙江香肠，腊肠配方技术工艺）；便于保藏的台式风味香肠的制备方法

       属于香肠技术领域，采用了异甘草黄酮醇和／或葡萄糖基芹菜素以及胶原蛋白、大豆蛋白、壳聚糖、甘油、戊二醛制备得到肠衣膜，并由肠衣膜制备得到台式风味香肠。得到的肠衣膜的力学强度好，拉伸强度达到了２２ＭＰａ以上，断裂伸长率达到了２７％以上；水汽透过率低，达到了９．４０ｇ·ｍｍ／（ｍ２·ｈ·ｋＰａ）以下；对肉馅粘性好，剥离力在０．２５Ｎ以上。

２８（浙江香肠，腊肠配方技术工艺）；利用酒曲制备腊肠的方法

       酒曲用于制备腊肠，该酒曲由大米等经发酵制备的曲母与米根霉种曲、黑曲霉种曲混合得到，弥补了单一酒曲口感差的缺陷，利用该酒曲作为发酵剂制备腊肠，方法简单，制得的腊肠口感丰富，亚硝酸盐含量低，感官品质高，营养价值高，具有一定的保健功效，脂肪含量和能量低，符合广大消费者的需求，且储存时间长。

２９（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；甜辣香肠的生产工艺

       本工艺在制备过程中，将猪肉中的瘦肉以及肥肉分开进行处理之后在进行混合搅拌，能够避免在香肠制作过程出现肥瘦不均匀的情况，且本装置在辅料中添加有辣椒以及芝麻，不仅能够增加香肠的口味，且制得的香肠闻起来更香，更能刺激人们的食欲，辅料经过爆炒之后能够将其味道充分的发挥出来，使得香肠的口感更好。

３０（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；一种富含桑椹多酚的功能性广式腊肠及其制备方法

       该腊肠以猪肉为主要原料，添加食盐、白砂糖、白酒等辅料调节风味改善质感，最关键的是添加桑椹多酚这一功能性辅料，以替代传统腊肠中的亚硝酸盐添加剂在发色、抗氧化、抑制微生物生长的功能，并且富含维生素和矿物质、风味独特、营养丰富，具有增强免疫功能、抗糖尿病、抗疲劳，抗动脉粥样硬化等多种保健功能。

３１（贵州香肠，腊肠配方技术工艺）；川味香肠的制作方法

       用于对川味香肠的加工技术进行改进，利用木材和辅料进行烟熏，同时烟熏时间分为三个阶段进行，得到风味浓郁，色泽鲜亮，香味层次丰富的产品，且产品脂肪含量较低，蛋白质含量高，更符合现代健康饮食的要求。

３２（贵州香肠，腊肠配方技术工艺）；广味香肠的制作方法，属于食品加工技术领域

       用于对广味香肠的成分和口感进行改进，不添加亚硝酸盐，产品更加健康安全，可以达到长期稳定的颜色，红亮具有光泽，且蛋白质含量较高，脂肪含量较低，口感丰富。

３３（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；广式腊肠及其制备方法

       制备过程中加入柚皮提取物和魔芋粉；其中，柚皮提取物和魔芋粉的添加量为：按肉的质量来计，柚皮提取物和魔芋粉的添加量占肉的质量的０．５～２％。在广式腊肠的制备过程中加入柚皮提取物和魔芋粉可以有效的降低广式腊肠的过氧化值和酸价，能够有效的抑制广式腊肠在加工过程中脂肪的氧化以及酸败。

３４（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；腊肠制备方法

       通过用猪皮、猪蹄筋和猪血制备出辅料，代替现有技术中的肥肉，在不影响腊肠口感的同时，一定程度上降低了本腊肠的脂肪含量，并且通过将调味料中的桂花和白砂糖制备成桂花糖，桂花的香味一定程度上能去除猪肉、猪血、猪蹄筋、猪皮以及肠衣的腥味。

３５（福建香肠，腊肠配方技术工艺）；一种发酵香肠的加工工艺及发酵香肠的加工设备

       加工出来的香肠，其口感、品质、味道、保质期，均有很大程度的提升，且提高了生产效率，节约劳动成本。

３６（河南香肠，腊肠配方技术工艺）；用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法

       在自然发酵过程中，通过利用自然环境中所存在的乳酸菌等有益微生物的自然发酵，从而来调节腊肠中不同营养成分配比、同时赋予腊肠特殊的风味和口感。对传统牛肉腊肠制备工艺和现代腊肠加工工艺的结合，较好改进了牛肉腊肠制备工艺。

３７（山东香肠，腊肠配方技术工艺）；鲟鱼脆骨风味腊肠及其制作方法

       采用营养更加全面的鱼肉来替代猪肉，以改善常见腊肠营养不均衡，风味单一的现状。鲟鱼脆骨风味腊肠营养均衡，风味醇厚的新型食品，在原有的猪肉腊肠基础上加入鲟鱼，既保留了我国传统的腊味香肠的质地和口感，又具备鲟鱼肉及软骨的独特风味。

３８（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；陈皮腊肠加工工艺

       在不添加色素的情况下，色泽光润，呈枣红色，且口感醇香；通过在腊肠中加入陈皮以及采用玫瑰露酒代替了传统酱油，使得腊肠含盐量低、亚硝酸盐残留量低，且保质期长、营养价值丰富。

３９（福建香肠，腊肠配方技术工艺）；发酵腊肠的制备方法

       通过腐生葡萄球菌和干酪乳杆菌发酵对肉泥状的肉馅进行发酵，结合复合酶制剂和烘烤软化，从改善发酵腊肠的色泽、延长保质期、提高安全性和提升凝胶性等方面改善发酵腊肠品质。

４０（湖南香肠，腊肠配方技术工艺）；湘味腊肠的制备方法

       包括肠衣以及填充在肠衣内的肉料，与相关技术相比，湘味腊肠及其加工方法其配料多样，口感丰富，营养健康。

４１（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；低亚硝酸盐添加酵母菌干发酵香肠制备的方法

       应用该发酵剂制作的发酵香肠由于酵母菌的发酵作用，挥发性风味成分中酯类物质和酸类物质含量较高，具有特殊的香气；由于酵母菌的产酸作用，在很大程度上延长了发酵香肠的保质期，降低了亚硝酸盐的用量。

４２（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法

       配料简单、制备方便，制成的香肠品质好、口感佳且利于保存，符合健康、营养的现代生活需求。

４３（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；风味香肠制备方法

       一种通过采用甘薯粉、魔芋替代部分肥肉，控制香肠的油脂含量的风味香肠的制备方法，其特征在于利用灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠，利用本方法制备的香肠，甘薯浆液均匀填充在各处，食用口感均匀，齿间咀嚼弹力饱满，口感Ｑ弹，肉质香醇饱满。

４４（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；风味香肠及其制备方法

       该风味香肠无需添加亚硝酸盐就能延长其保质期，品质柔软便于消化吸收。

４５（北京香肠，腊肠配方技术工艺）；发酵香肠的制备方法

       属于香肠加工技术领域，将朝鲜蓟茎叶加工成发酵香肠，得到的发酵香肠具有抗氧化功能活性、富含膳食纤维、脂肪含量低，营养均衡。

４６（黑龙江香肠，腊肠配方技术工艺）；含有鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌的发酵香肠

       在将鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌添加到肉馅中，经发酵制得的发酵香肠风味好，因为鲁氏酵母菌能促进发酵香肠风味的形成，缩短发酵时间，最终使得产品风味好，营养价值高，其次鲁氏酵母菌还可以协同植物乳杆菌，降低发酵香肠水分活度并改善水分分布状态，改善发酵香肠质构特性，易于被大众接受。

４７（海南香肠，腊肠配方技术工艺）；腊肠生产工艺

       制备的腊肠在原料上进行低温腌制，配置好的腊肠科学调控温度、时间进行加热凝胶，经过热烘干脱水既能改变腊肠的口味和风味，还能提高保鲜度，另外，通过仿自然风干的方式，调控温度、湿度、风速，系统的研究人工条件和自然条件下产品在风干过程中的理化性质、脂质水解氧化特性、风味物质等指标的变化，从而提高腊肠的品质，改善风味。

４８（海南香肠，腊肠配方技术工艺）；腊肠配方及生产工艺

       配方中使绿茶溶液浸渍能去除猪肉的腥味，提高腊肠的口感；添加八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、白酒、汾酒与肉粒腌制，对肉品的脂肪酸组分、脂肪酸氧化稳定性、纤维蛋白羟基氧化或微生物状态等产生积极的影响。

４９（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；广式腊肠及其制备方法

       腊味纯正，色泽明亮；通过酵母菌的有氧呼吸，能够将氧气尽数除去，防止微生物污染；本发明的广式腊肠，在长期储存的情况下也不会出现过氧化和酸败的现象。

５０（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；灌制型腌腊肉制品加工方法

       采用低温变湿高风速烘烤工艺，前期低温高湿可大大促进发色，后期低温低湿大风速工艺可有效改善产品品质，降低腌腊肉制品传统工艺中出水出油等问题，同时可以大大降低腌腊肉制品中营养物质的破坏，减少有害物质的产生；大大降低了能耗和生产周期，节约了生产成本。

５１（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其制备方法

       采用了食用胶体以及植物油等饱和脂肪酸及胆固醇含量低的材料，与邹冰清等发明的替代物技术相比，更加符合了降低猪背脂含量以降低摄入过多易造成心血管等疾病风险的初衷，并且凭借胶体用量少，凝胶效果强的特点降低了脂肪替代物的制作成本。

５２（山东香肠，腊肠配方技术工艺）；用于香肠的复配增稠剂

       它是由魔芋粉、海藻酸钠、三赞胶、碳酸钠、藕粉、豌豆淀粉和麦芽糊精组成的，该复配增稠剂为香肠提供了非常强的保水保油效果，并且可以显著的提高香肠的口感，同时通过科学合理的复配，使这种复配增稠剂具有成本低，易混合，添加使用方便等优点，在肉制品行业有良好的应用前景。

５３（北京香肠，腊肠配方技术工艺）；低盐发酵香肠及其制作方法

       运用产细菌素的乳酸菌发酵剂和产凝结素的凝结芽孢杆菌保证产品安全，利用谷氨酸钙代替部分食盐，并通过葡萄球菌及凝结芽孢杆菌发酵剂弥补由于低盐带来的风味损失。经过试验验证比对结果充分体现了本发明所提出的技术方案的优越。

５４（四川香肠，腊肠配方技术工艺）；川味香肠制作方法

       属于食品加工技术领域。方法简单、易操作、制备出的香肠口感就及外形较好。

５５（四川香肠，腊肠配方技术工艺）；浅发酵腊肠及其加工方法

       腌制料采用发酵曲液与富含特殊有益菌菌群的豆瓣和豆豉混合发酵制成，使腌制料含有的有益菌群的种类和数量更多，香味物含量更高；肥膘调制采用将肥膘与发酵曲液中产生的脂肪酶以及外源添加的脂肪酶充分作用，并通过发酵使脂肪酶扩增和纯化，可有效促进脂肪分解导致的产品优质风味的形成；发酵风干采用先较高温发酵风干使微生物较快生长，再较低温冷风发酵风干，产品具有浓郁香味和独特风味，同时恰到好处的浅度发酵又使产品不至于过酸，风味和口感更符合中国消费者的习惯。

５６（山东香肠，腊肠配方技术工艺）；发酵小香肠制作方法

       根据发酵小香肠的防腐保质需求，通过设计和调节栅栏因子，实现了发酵小香肠的常温长时间贮存；其中包括熟化及二次灭菌、采用香辛料提取物作为天然防腐剂以及产品的低酸度和低水分活度，不同栅栏因子交互作用，改善了产品质量。

５７（山东香肠，腊肠配方技术工艺）；肉粒灌肠的制备方法

       灌肠切面颗粒明显，提高灌肠咀嚼性等口感。

５８（山东香肠，腊肠配方技术工艺）；复配香肠保水剂配方及制备方法

       使香肠制品具有弹性、耐咀嚼性和柔嫩多汁性，在蒸煮、烧烤、油炸、煎炒等加热过程中产品不脱水、不出油、外形保持良好；显著改善香肠制品品质、提高香肠制品在货架期内的稳定性。

５９（黑龙江香肠，腊肠配方技术工艺）；无防腐剂香肠辐照保鲜方法

       解决目前的食品保鲜方法都采用防腐剂保鲜的形式，这样的保鲜方法保鲜效果不好，长时间会导致产品原有的感光发生变化。

６０（湖北香肠，腊肠配方技术工艺）；猪肉灌肠及其制备方法

       使用脆骨作为灌肠的主要原料，其脂肪含量少，口感酥脆，钙含量高，同时含有丰富的胶原纤维、蛋白多糖、透明质酸和硫酸软骨素，使其老少皆宜，尤其适合缺钙或是骨密度下降的人群食用，而辅以前胛肉，其肥瘦适宜，可填充脆骨之间，使得灌肠更加饱满富有弹性，同时能适当补充油脂，使得灌肠的色泽鲜亮。

６１（湖南（香肠，腊肠配方技术工艺）；猪肉香肠的制作方法

       采用猪前腿肉、猪五花肉、猪上肩肉和猪里脊肉四种肉类按配比制成，集具了前腿肉和里脊肉的弹性、五花肉的细腻、上肩肉的香嫩。香肠肥而不腻，肉香四溢，是为人间难得之美味。

６２（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；猪肉腊肠制作方法

       无化学添加剂，不影响猪肉原有的味道，美味、可口，营养丰富，可增加食欲，有益人体健康，添加的虾仁具有补肾壮阳，通乳抗毒、化瘀解毒、通养血固精、络止痛、益气滋阳、开胃化痰等功效，添加的山露菜、霸王花和葡萄籽油具有药用价值，增加香肠的保健营养作用，且本发明的制备工艺简单，可实现批量化生产。

６３（浙江香肠，腊肠配方技术工艺）；降低发酵香肠中生物胺的方法及其应用

       包括以下步骤：（１）根据发酵香肠中主要产胺菌产气肠杆菌和阴沟肠杆菌产胺相关基因ｌｕｘＲ序列设计并制备小干扰核糖核酸（ｓｉＲＮＡ）；（２）以ｓｉＲＮＡ为被包封物，制备脂质体得到稳定ｓｉＲＮＡ‑阳离子脂质体；（３）将ｓｉＲＮＡ‑阳离子脂质体按一定的比例于发酵前期加入发酵香肠中。该方法不影响发酵香肠的风味和色泽，并且抑制生物胺效果显著，对发酵香肠中生物胺的控制具有重要意义。

６４（四川香肠，腊肠配方技术工艺）；发酵香肠及其制备方法

       烟熏过程采用两次短时烟熏与干燥相结合，产品具有更明亮、更稳定的烟熏色泽；本发明中发酵菌种的混合发酵得到的产品质量稳定，乳酸菌在整个发酵和成熟过程中占有绝对优势，再加上合理的工艺条件，解决了传统发酵香肠的生产不添加任何发酵剂，完全由肉、调味料及环境中的微生物完成发酵和成熟导致的产品安全问题。

６５（湖南香肠，腊肠配方技术工艺）；黑猪肉香肠制作方法

       制造的香肠口感好、风味独特，能适用于高血脂人群及孕妇、哺乳期妇女食用。

６６（湖南香肠，腊肠配方技术工艺）；具有发酵风味的香肠及其制作方法

       具有发酵风味的香肠精选新鲜前腿猪肉为原料，采用天然肠衣灌制，肉香和酒香的完美结合，肉质甘甜鲜嫩，煎炸后表皮酥脆，外酥里嫩，产品蛋白质含量高，营养价值高，特殊干燥工艺过程产生特殊发酵酒香，形成吃了不会醉的具有发酵风味的香肠。本发明需要的设备为普通设备，成本较低，操作性强，易于规模生产，特别是产品特殊的风味特色，具有广阔的市场前景。

６７（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；川味麻辣香肠的制备方法

       香肠的水分含量降至２０％以下，自然降温至常温即可得到最终产品川味麻辣香肠。解决了目前的传统川味儿香肠色泽暗淡，口感不佳，同时辣度不适中的问题。

６８（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；川味发酵香肠的制备工艺方法

       制备的发酵香肠酸味适中，麻辣爽口，香气浓郁，发酵风味浓郁，口感较好。

６９（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；具有发酵风味的腌腊肉制品的加工方法

制备得到的发酵风味的腌腊肉，不仅口味较佳，富有营养，能够显著提高肉质品中的游离脂肪酸，且发酵过程中能够明显抑制大肠杆菌的滋生。

７０（贵州香肠，腊肠配方技术工艺）；广味香肠制作方法

       制得广味香肠脆性更佳，便于咀嚼，并且保质期更长久。

７１（贵州香肠，腊肠配方技术工艺）；麻辣香肠制作方法

       解决了现有技术制作的香肠因氧化而储藏期短的问题。

７２（吉林香肠，腊肠配方技术工艺）；一种食用菌替代脂肪的猪肉香肠的制备方法

       采用食用菌替代传统香肠中的脂肪，可显著降低香肠的脂肪含量，同时提高蛋白质含量。本专利可明显增强香肠的食用品质和营养价值，减少因摄入过多脂肪而患病的风险。

７３（四川香肠，腊肠配方技术工艺）；直投式发酵低钠低硝香肠的生产方法

       生产周期短；亚硝酸盐、ＴＢＡ值、钠离子均低于传统发酵香；挥发性风味物质种类和含量均高于传统发酵香肠；产品质地紧密，切面细腻、有光泽、咸味适中，硬度、咀嚼性、弹性均较好。

７４（四川香肠，腊肠配方技术工艺）；老英式风味香肠调味料及一种老英式风味香肠调味料的制备方法

       引入英式香肠的风味和做法，结合我国香肠风味喜好，创新性地开发出一款具有英式风味特色的香肠腌制调味料；运用本发明的老英式风味香肠调味料制作出的老英式风味香肠口感弹脆、味道清新鲜美，回味悠长，非常具有吸引力和市场潜力的香肠风味调味料。

７５（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；中式香肠调味料配方

       属于香肠制作技术领域，包括猪肉原料和香肠调料，使用方便、卫生，配制麻辣风味香肠调味料，采用灌装及晾干方法，可使香肠充分入味并具有浓郁的麻辣风味，味道纯正，降低了成本，满足了市场需求。

７６（湖南香肠，腊肠配方技术工艺）；发酵香肠制作方法

       由原料肉、海带粉和辅料经过备料、混料、发酵、烟熏及冷风干燥制备而成，添加海带原料，强化了产品中的碘、钙、纤维含量，并对原料肉、海带粉和辅料的重量份进行科学配比，使制得的香肠既融合了海带的清香又具备了发酵香肠的独特风味，满足人们对萨拉米香肠的更高需求。

７７（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法

       在广式腊肠传统加工工艺和配方的基础上，用山茶油部分替代其中的动物油脂，减少了产品中饱和脂肪酸的比例，增加了不饱和脂肪酸含量，同时还增加了柚皮纤维，是一种健康肉制品。

７８（浙江（香肠，腊肠配方技术工艺）；黑猪肉香肠的制备方法

       包括肠衣的制备，灌制料的制备，香肠的制备。有益效果为：制备方法简单，产品质量稳定性好，所制备的黑猪肉香肠富含各种营养物质，能够满足人体代谢的物质和能量需要，且该香肠具有降血脂、调节免疫、抗疲劳和抗放射作用，大大提高了产品的经济价值。

７９（广东香肠，腊肠配方技术工艺）；即食腊肠及其制备方法

       通过腊肠原料的调整优化，以及工艺的优化实现了无肠衣生产，消除了肠衣对口感的影响，使得腊肠口感非常好。食用方便:拆袋即食，随时随地分享，改变腊肠需要加热食用的限制。

８０（安徽香肠，腊肠配方技术工艺）；麻辣香肠制备方法

       步骤：（１）腌料的制备；（２）腌制处理；（３）灌肠后烘干；（４）灭菌，包装，得成品。麻辣味与咸香味并存，有效解决了市售麻辣香肠的麻辣口感完全掩盖了香肠本身的咸香的缺点，使麻辣香肠口味更富变化，更符合消费者的口味，市场竞争力更强。

８１（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；即食腊肠仔的制作方法

       工艺方法降低了传统腊肠用前需要二次加工的不方便性，同时又增加了休闲肉制品品种多样性；制得到的即食腊肠仔能够显著提高产品出品率，产品硬度、弹性、胶粘性及咀嚼性与传统腊肠最接近。

８２（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；腊肠的制作方法

       腊肠以其独特的风味和较长的保质期限深受人们的广泛喜爱，现在几乎每家每户都会在过年甚至年后都食用腊肠，是一种优良的下饭菜。制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味，腊肠晾晒约三四天即可制作成功，其保存方式也较为简单，放置于干燥处即可。

８３（江苏香肠，腊肠配方技术工艺）；家常口味的香肠的制作方法

       材料选取更加干净卫生，制作过程更加方便，根据不同人的需求制作不同的口味，香肠闻起来更香，口感更好，针对猪肉的不同位置和猪肉肥瘦的种类进行选择猪肉，使猪肉选择更为科学，能符合不同的口味，制作出来的香肠口感不同，所述调料用量控制模块连接调料混合模块，使选取的调料与猪肉充分混合，调料进入猪肉的内部，使猪肉的口感食用起来更好。