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《清香酒酿造及发酵生产工艺配方精选汇编》

《清香酒酿造及发酵生产工艺配方精选汇编》

《清香酒酿造及发酵生产工艺配方精选汇编》专利技术资料。资料中每个项目包含了最详细的技术制造资料,现有技术问题及解决方案、产品生产工艺、配方、产品性能测试,对比分析。资料信息量大,实用性强,是从事新产品开发、参与市场竞争的必备工具。现货发行,欢迎新老客户选购。特快专递邮寄。资料分为上、下两册,A4纸大,共750页现货发行,欢迎订购!

【资料页数】750页 (大16开 A4纸)
【资料内容】制造工艺及配方
【项目数量】78项
【交付方式】上海中通
【资料合订本】1580元 (上、下册)
【资料电子版】1360元(PDF文档)
【订 购 电 话】 13141225688   13641360810
【联   系   人】 梅 兰 (女士)

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《清香酒酿造及发酵生产工艺配方精选汇编》专利技术资料。资料中每个项目包含了最详细的技术制造资料,现有技术问题及解决方案、产品生产工艺、配方、产品性能测试,对比分析。资料信息量大,实用性强,是从事新产品开发、参与市场竞争的必备工具。现货发行,欢迎新老客户选购。特快专递邮寄。资料分为上、下两册,A4纸大,共750页现货发行,欢迎订购!

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1    清香型白酒发酵方法,准接水箱,对原料上下两层进行含水量调节;步骤四;使驱动架对准外支架,滑动壁移动带动滑动仓移动,滑动仓移动将发酵物移出发酵桶进行快速收集,能对发酵物进行便捷收集。

2    清香型白酒及其加工工艺,清香型白酒加工系统的白酒加工方法,本装置可以自动进行踩曲的过程,使得两个按压块沿着导向架对酒曲进行全面的压实。

3    清香型白酒加工工艺,通过可调型间歇输料机构内部各组件之间的配合,在对经过预处理的原料进行运输的过程中可对运输设备的长度进行自由的调整,从而使原料的运输过程更加便捷,同时通过对运动距离的自由调整也可以使白酒加工车间内的空间位置布局更加自由,进而通过改善各工序的位置间接优化白酒的生产过程。

4    混合酿造的绵甜型多粮清香白酒生产工艺,酿造的绵甜型多粮清香型白酒清香纯正,酯香突出,口感绵甜;总酸可达到1.64‑3.10g/L,总酯可达到2.92‑6.31 g/L;乙酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、异丁醇含量增加,正丙醇、甲醇含量减少,本发明工艺简单,白酒酯香突出,口感绵甜。

5    清浓兼香型白酒生产工艺,保留了小曲酒特有的清香和糟香,回味醇和回甜,融合了浓香白酒生产工艺,适当地增加了发酵过程中微生物的种类和数量,丰富小曲清香型白酒微量香味成分,提高酒体醇甜感,克服小曲清香型白酒糟香明显,酒体略带苦味的不足,使生产的清浓兼香型白酒具有“清香突出带浓香,多粮复合香舒适,醇厚味甜,回味爽净”的独特风格。

6    大曲清香型白酒续糟混蒸混烧的酿造方法针对现有的大曲清香型白酒酿造过程耗时长、工作量大、出酒率低等问题,生产出的大曲清香型白酒清香纯正,清雅谐调,醇甜柔和,余味爽净,且出酒率和优质品率高,操作方便、质量稳定,出酒率比现有酿造方法出酒率高2‑5%,经济效益显著。

7    甘香型酒的配方,在现有基础上添加清香型白酒促进青梅的发酵,且添加莲子成分,提高口感,具有健脾止泻,养心安神的保健功效。

8    清香型小曲白酒的酿造方法及酿造得到的白酒,通过改进下曲至配糟阶段的工艺,使高粱在发酵和培菌糖化过程中,微生物的种类和数量控制在合理范围内,使发酵糖化更充分,最终获得了香气馥郁、品味优质的清香型小曲白酒,克服了传统清香型小曲白酒所存在的香味不足、品质不稳定的问题。

9    高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置及其工艺涉及酿酒技术领域,本发明通过将整粮高温浸泡、整粮高压蒸煮、高温堆积糖化增香、酒母活化等应用到固态小曲清香型白酒的堆积糖化过程中,稳定出酒率,并保证高温堆积糖化发酵后的乙酸乙酯含量,丰富了酒体香味物质成分、提高了小曲清香白酒的质量。

10 清香型白酒的高粱发酵及制备工艺,通过控制白酒蒸馏的温度,可使酿造出的白酒质量最佳,使得白酒在酒精度适中的同时,还能够具备高度的清香味,同时,本发明中的白酒,在原有高粱酒的基础上,还加入了中药材,使得使用者在饮用清香型白酒的同时,能够起到固肾涩精、补脾止泻、固精缩尿、补肾助阳的作用。

11 清香型白酒加工工艺,加工工艺简单,得到的白酒口感醇正,口味香甜,口感特别柔和细腻,风味特别独特,复合粮香非常丰富。

12 清香型白酒的酿造方法,该清香型白酒的酿造方法,通过提高了清香大茬酒发酵缸的发酵初始温度,增强了发酵动力,满足了清香酒“前缓升、中挺、后缓落”的发酵原则,使总酸提高了0.23g/L,总酯提高了1.05g/L,乙醛、异戊醇、异丁醇均略有下降,大茬原酒清香更突出,入口醇厚绵软回甜、爽口、回味长,并具有一定的粮香味。

13 清香型多粮酒,选择小黑麦和粳高粱作为主料,蛇皮果浆作为配料,并在冷散加浆时加入混合料中,避开高温蒸煮破坏蛇皮果浆中的酶类和多糖成分,酿造的多粮酒与传统清香型白酒不同,果香浓郁,入口柔和,回味悠长。

14 基于二次培菌糖化发酵工艺的清香型白酒酿造方法,包括混料、坯料蒸熟、坯料摊冷拌药、饭缸糖化发酵、醅缸糖化发酵、蒸馏糟醅制酒、化验陈酿窖藏、勾兑制酒。本发明通过在一次培菌糖化过程中加入二次糖化过程中醅料中的提取制得的糖化菌液,实现糖化菌群的承接,培养统一的糖化菌群,进行翻料搅拌提高糖化菌群与空气的接触,吸收足够的氧气,提高糖化效率,进而提高酒醅的糖化效果。

15 沉香清香型白酒,通过将沉香酒母液混合清香型白酒,与清香型酒醅串蒸,获得富含沉香香气和风味的沉香清香型白酒,丰富了清香酒的品种,提高了酒的营养价值和市场价值。

16 清香型白酒的酿造工艺,酿造工艺包括以下步骤:选料、碎料、浸料、蒸煮、拌曲、发酵、蒸酒、成品,利用糯高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料发酵,使酒液口感丰富、营养健康;通过晾晒机加快原料蒸煮后的摊凉速度进而使原料中糖分更好析出;通过使用稻壳、花椒作为辅料,既能使发酵料充分发酵又能增添酒液的香气;通过发酵过程中第一层发酵层插入PVC管通气,提高发酵过程酵母菌的繁殖率,提高酒液产生速率。

17 基于丛林发酵技术的清香型白酒酿造方法,该技术方案在制曲环节将常规的实心曲饼改进为多孔结构,有助于促进内部好氧微生物建立菌群优势。发酵全程处于丛林环境中,基于丛林中良好的生态环境和适宜的温湿度条件,可促进微生物的生长及代谢,从而改善整体发酵质量。制备的清香型白酒,总酯含量更高,己酸乙酯、丁酸乙酯等异味成分得到显著降低,不残留醛类、蛋白、固形物等成分,因而口感更加纯净绵长,具有极佳的品质。

18 清香型大曲酒及其酿造工艺酒体清澈、香味浓郁、口感绵甜顺滑,且安神助眠、缓解疲劳、美容养颜;另外,本发明的制备方法具有方法简单,易于操作的优点。

19 发酵白酒用小曲和应用以及清香型小曲白酒和制备方法该发酵白酒用小曲采用高产乙酸乙酯酵母和低产杂醇油酵母组合,填补了现有技术中缺少从小曲角度利用混合酵母提高白酒乙酸乙酯含量同时降低白酒杂醇油含量的技术空白。清香型小曲白酒的制备方法,发酵白酒用小曲接种于发酵原料中混合,依次经培菌糖化、配槽、发酵和蒸馏,得到清香型小曲白酒。

20 清香型纯粮白酒的酿制方法,生产的酒清醇淡雅、绵甜柔顺,饮后兴奋、思维灵活,多喝不上头、不口干,无醉后头晕恶心及短期精神不振等不良反应。

21 清香型白酒酿造过程中微生物群落结构的分析方法抑制了培养基中杂菌的生长,大大提高了传统微生物分离计数的准确性,并有效获得活体菌株;同时结合高通量测序分析及 宏转录测序分析,有效地弥补各方法之间的不足,能够准确全貌地解析清香型白酒发酵过程微生物的群落结构。

22 小曲清香型双糯白酒的生产工艺该小曲清香型双糯白酒的生产工艺,以糯高粱和糯米为原料,复合根霉小曲为糖化发酵剂,通过原料预处理;蒸粮;双糯熟粮的扩大培养;双糯培菌糟发酵;(5)蒸馏和后处理。制备得到的小曲清香型双糯白酒具有“清香纯正、口感柔和、绵甜净爽、后味悠长”的独特风格。

23 小曲清香型白酒的制备方法通过选粮、泡粮、蒸粮、下曲、糖化、发酵和蒸馏,各个步骤有序结合,酿制的小曲清香型白酒无色透明,无悬浮物,无沉淀,香气醇香清雅、纯正、自然醇和甘润,酒体醇和协调、爽净、回味绵长,细腻,空杯留香。完全解决了小曲清香型白酒刺激感官和糙辣味大的问题。

24 清酒威士忌的生产方法,以大米为原料,使用川法小曲清香型白酒专用的小曲作为糖化发酵剂,通过双段式控温发酵后,将发酵糟过滤,将高沸点物质馏分和低沸点馏分分开取酒,采用橡木桶贮存,精心勾兑而成。

25 清香型白酒酿造工艺它包括以下步骤:选料、原料粉碎、原料浸泡、辅料清蒸、润糁、清蒸、拌曲、发酵和蒸酒,将原料和辅料充分混合后,利用混蒸的方式,原料之间的反应更加的均匀密集,反应更加充分,从而得到香味和口感更加纯正浓郁的酒。

26 清香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺利用小麦、糯米、高粱、玉米四种粮食为基本原料,汲取多种粮食的精华,实现营养互补,丰富白酒的口感和香味;利用鲜荔枝和蜂蜜富含的维生素、氨基酸和微量元素,丰富白酒的营养,同时利用鲜荔枝和蜂蜜富含的果糖丰富白酒的口感和香味;制作的白酒可美容养颜、补肾养胃,成年和老年人长期饮用对身体都有好处,易于饮用者消化吸收,增添了酒的营养和保健功能。

27 多粮清香型白酒的生产方法,包括从下至上依次堆放整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米,加水蒸熟粮食后摊凉,添加中温大曲,混匀后入窖池发酵;发酵好的酒醅从窖池内取出时与整粒糯米和整粒大米混匀,堆放后上甑蒸馏,蒸馏后的酒糟摊凉,添加中温大曲,混匀后入窖池发酵;发酵结束后进行第二次蒸馏,蒸馏后的酒糟作为丢糟处理,第一次蒸馏的原酒与第二次蒸馏的原酒按比例混合,得到多粮清香型白酒。新增添了其它悦人粮香,改善了清香型白酒酒体淡薄、后苦味持续时间长的问题。

28 清香白酒配方,可以不依靠存活的竹子下进行酿造,可以降低生产的难度,同时可以提高生产的效率。

29 高效过滤清香型白酒的过滤介质及其过滤方法,解决了清香型白酒新酒需要长时间贮存以去除邪杂味且杂醇油含量偏高的技术问题,且本发明采用的三段式过滤方法针对性强,经过过滤处理得到的原酒中的乳酸乙酯含量下降明显,杂醇油(异戊醇、异丁醇、异丙醇)含量也明显降低。

30 清香型白酒的酿酒设备,属于酿酒设备技术领域,其操作工艺简单,降低生产成本,具有高强度、高韧性、高耐磨的特点,适合工业化的应用。

31 高产乙酸乙酯酵母及其在机械化清香型小曲白酒中的应用,将该酵母应用于机械化清香型小曲原酒生产中,其中酒体中的乙酸乙酯含量比生产对照组可提高47.36%,且生产出的小曲原酒清香纯正,入口绵甜,香味协调,尾净爽口,风格典型。

32 藜麦清香型白酒及其酿造方法,属于酿酒技术领域。解决了传统清香型白酒后苦味突出、缺乏健康因子的问题。

33 液态发酵玉米粉生产清香型白酒的方法以玉米粉为主要原料,以市场购买的白酒酿造菌、清香大曲粉为发酵剂,优化了原料配比和发酵条件,极大地提高了白酒的香气,最终在液态发酵体系中实现了原料的边糖化边发酵作用,酿造产生出具有清香型风味的白酒。

34 小曲清香型白酒的无谷壳酿制的入窖拌和疏松方法,包括入箱糖化工序和入窖发酵工序,所述入箱糖化工序前在摊凉板上面撒上一层已取完酒的糟醅,然后再将出甑后的出甑糟醅铺在上面,进行降温下曲后再进行入箱糖化。与现有的相比,酿制出的酒香正、入口醇甜、干净。

35 清香型白酒加工工艺,解决现有技术由于人工撒料不均,导致出酒率低的问题。

36 清香型白酒加工工艺,与现有加工工艺相比,使用酒曲和纳豆牙孢杆菌共同发酵,在保持原有白酒口感风味的基础上,还有良好的保健效果,也避免了传统药酒带有浓厚中药材味道的问题。

37 清香白酒发酵方法,解决白酒的口感难度大,效果不佳的问题。


38 清香型白酒发酵装置及生产工艺,该装置可自动对待发酵的大米进行配料。

39 清香型白酒泡粮方法,解决翻堆需要大量人力的问题,提供能够容易地为原料翻堆的方法。

40 清香型白酒制曲的方法,低温蒸煮,将大麦、小麦和高粱粉碎后低温蒸制,可使原料呈现半熟化,提高接种微生物对营养成分的利用率,促进接种微生物的生长繁殖,并且半熟化料可降低腐败菌滋生,延长由块的保存时间。


41 利用小曲清香白酒丢糟生产的白酒及其生产方法,利用营养物质丰富的小曲清香白酒丢糟作为发酵糟源,前期采用小曲清香型白酒的培菌、发酵工艺,后期入浓香型白酒窖池并采用浓香型白酒的生产工艺,酒质既具有传统小曲白酒的醇香幽雅、酒体柔和、回甜爽口的特征外,又具有了窖香、糟香的特征,白酒比按照传统工艺酿造的小曲清香型白酒呈味、呈香物质含量明显提高。

42 三粮酒及其酿造方法,采用单粮单酿方法,每种单粮原酒根据各自的酿造最佳条件分别煮粮、分别发酵、分别蒸馏、分别窖存,再采用土酒曲糖化、发酵,平均出酒率折合为54%,提高了出酒率;采用了特制的土酒曲,所调配成的白酒,清香型风格突出,酒体丰满,既具清香型的绵甜清爽,又兼具浓香型的香绵甘润,其品质比传统方法酿造的白酒有极大提高,是新型的高品质的白酒,尤其受到南方地区消费者喜爱。

43 多菌种强化大曲发酵酿造清香型白酒的生产方法为解决传统清香型白酒固态发酵过程中夏季出酒率低、乙/乳比低的问题,提供所得酒乙/乳比高、总酸含量高、出酒率高、酯香浓郁,具清香、糟香、带酱感,落口酸爽,醇厚,绵柔,解决了清香型白酒乙/乳比低,酸低导致酒香小、香气不协调、欠醇厚、后味短的难题。

44 小曲清香型白酒的酿造方法,在酿造工艺中加入连续蒸粮工艺,并将酱油行业中制曲环节的圆盘设备引入到糖化工序中,采用机器人上甑和全自动摘酒系统,改变了传统酿酒工艺对人工经验的依赖;入库发酵到出库蒸酒实现全程自动化,保证了酿造前端生产线各个工序之间的连续性,无需间隔分批次操作,节约了蒸煮时间,减少人为因素的影响,大量节约了人力资源和人工劳动强度。

45 清香型白酒的酿制方法,与现有的相比,生产的酒无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香、回味醇和回甜,香味特征以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

46 柔和小曲清香型白酒的制备方法,涉及白酒处理技术领域,包括如下步骤:(1)制备调味酒:选取新鲜苹果,去皮去核处理,切块或切片后置于白酒中,密封储存于地窖阴凉处,储存温度为15~30℃,储存时间为10‑30天;本步骤采用的白酒为60‑70度的白酒,调和的白酒具有清香风味,更能符合年轻人的口味。

47 固态法麸曲清香型白酒连续蒸馏系统及蒸馏方法,其结构设计合理,功能完善,采用了全自动化的连续反馈控制蒸馏工艺,提升了白酒品质。

48 以糯高粱为原料生产小曲白酒的机械化酿造工艺,酿造的小曲白酒中杂醇油含量低,品质稳定,小曲清香型白酒风格突出。

49清香型白酒的加工工艺,包括以下步骤:准备原料、润料、蒸料、加曲、大渣发酵、出缸蒸馏、二渣发酵、勾兑等步骤;其中采用蒸馏得到的酒尾通过氧化醋酸杆菌发酵后反馈用于酒醅的发酵,发酵前用花茶水洗刷地缸,能够有效增加白酒中乙酸乙酯的含量,提高白酒的香味。

50清香型白酒制作工艺,在对发酵罐内温度控制之前,增加了对冷气控制阀和热气控制阀的测试步骤,确保冷气控制阀和热气控制阀可以正常开启和关闭,以保证后续的温控操作的正常进行,从而解决发酵罐内温度出现过低或者过高的情况。

51大麸曲清香型白酒的生产方法,包括将粉碎后的高粱、稻壳、水和回醅混合后,依次进行闷料、蒸料和摊晾冷却,然后接种麸曲、低温大曲、酒母和产酯酵母,进行密封发酵,得到发酵酒醅;B)将所述发酵酒醅进行蒸馏并对蒸馏得到的酒贮存,得到大麸曲清香型白酒。以低温大曲、麸曲、产酯酵母、酒母作为糖化发酵剂,以高粱为发酵原料,改善了基础酒的绵柔度、淡雅度,增加基础酒中的总酯含量,提升了清香型白酒的品质。

52绵柔清香型白酒的生产工艺;包括原料选取、原料浸润、高粱蒸煮、拌曲、培菌糖化、蒸馏、熟化、陈化等工艺,制得的白酒具有绵柔清香,回味悠长、清甜爽纯、幽雅细腻的特点。

53糯高粱酿造清香型大曲白酒的制作方法,其特征在于包括以下步骤:1)准备原料和辅料;2)粉碎原料;3)清蒸辅料;4)润糁;5)蒸料;6)加水、扬凉、加曲:7)大入缸发酵;8)出缸、蒸大酒;9)蒸二酒。根据本发明的糯高粱酿造清香型大曲白酒的制作方法出酒率高,口感好。

54新型清香型白酒的勾兑方法,通过不同轮次的香型酒混合后加入酱香型原浆和竹叶以及粽叶,勾调的清香型酒白酒绵甜纯净,气味淡爽,容易入喉,第一口感极易接受,更接近消费者口感和味觉需求。

55固态小曲清香型白酒的酿造生产工艺,本工艺是清香、浓香白酒生产工艺的融合与调整,采用了高粱粉碎润料、强化培菌制曲、单粮酿造、清蒸续渣等生产工艺,利用发酵池(或发酵箱)进行固态发酵等,将药小曲、酯化红曲等应用到堆积糖化过程中,所产固态小曲清香型白酒经分类摘酒、分别储存、精心勾兑而成。生产的这种固态小曲清香型白酒,其工艺流程简单,出酒率高、乙酸乙酯含量高、口感香甜,是兼具“清、甜、爽、净”等风格特点及广阔市场前景的特色固态小曲清香型白酒。

56纯高粱小曲清香型白酒,属于小曲白酒酿造技术领域。制得的41-69度高度酒的理化指标能达到云南小曲清香型白酒(DB53/T92-2008)优级标准要求,其总酸(以乙酸计)含量≥0.4g/L,其总酯(以乙酸乙酯计)含量≥0.6g/L,固形物≤0.4g/L。

57九粮香型白酒的酒体设计工艺,通过前期对消费者和市场的调查以及对产品的发展趋势及市场走势的预测,而对产品质量风格进行构想设计;通过对产品色谱骨架成分含量及比例关系的设计,从而挑选经过老熟的、风格口感达到一定要求的九粮香型为主、再加入浓香型、九粮酱香型、九粮芝麻香型、清香型等基酒进行组合勾兑,再经过口感品评、理化检验,使产品达到设计要求。

58馥郁清香型白酒的生产工艺,属于酿酒技术领域。改善现有工艺出酒率低,酒的香味和味感不佳的问题。本发明的生产工艺包括:配料、泡粮、蒸粮蒸料、打量水、摊凉撒曲、入窖发酵、发酵管理、触角蒸酒。本发明的生产方法可以减少用曲量,提高出酒率,增快白酒的缔合反应;生产的白酒属于其他香型,酒体丰满、入口干净、绵甜、落口甘烈、回味悠长、馥郁香型浓厚、风格独特,是无污染的优质绿色产品。

59清香型白酒生产工艺,选取大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合、荞麦、酒曲、纳豆芽孢杆菌和弱碱性矿泉水作为原料,经润料、蒸料、配料、发酵和蒸馏后得到清香型白酒。优点在于:不仅出酒率高,且生产出的白酒质量稳定、品质高、口感好,还具有一定的保健效果。

60清香型白酒的酿造方法,以大米为原料,采用两次发酵工艺,第二锅蒸馏酿造,酒锅底部是发酵液、上部是干湿料,这样蒸馏避免了杂菌的产生。酿造的白酒清香扑鼻,无色清亮透明、香味协调、口感绵柔、余味较长、工艺先进,可以说是酿造清香白酒领域的一场技术革命。

61荞麦酿造的清香型大曲酒的方法为解决现有荞麦酿制的酒为酱香型而非清香型,而清香型白酒用高粱而非荞麦进行酿制,导致白酒营养成分低,不能够起到保健功效的问题,酿制方法简单,使用设备不繁杂,色泽清亮透明,带有以乙酸乙酯为主和浓郁的荞麦复合香气,绵甜爽口,口中留香较长。健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血。促进机体新陈代谢,增强解毒能力,具有抗栓塞的作用。

62小米酿造的清香型大曲酒的方法,为解决现有清香型白酒用高粱而非小米进行酿制,导致白酒营养成分低,不能够起到保健功效的问题,酿制方法简单,使用设备不繁杂,便于推广;色泽清亮透明,清香纯正,有明显的小米粮香味。口感入口带甜,爽净,后味较长。适量饮酒能使人体循环系统发生兴奋效能,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌和唾液分泌,起到健胃作用。

63清香风味白酒的连续液体发酵生产方法,属于白酒酿造领域。该方法实现连续机械化液体酿造清香风味的白酒,通过发酵醪液的回流,增加了酒体中乙酸乙酯的含量,同时通过发酵过程中糖化液的补加,增加了酒体中乙酸乙酯的含量,制得的酒具有酒体淡清、口感爽净、纯正的特点。

64清香型白酒、制备方法及其装置,属于白酒技术领域。以11种粮食为基本原料,为全透明乳白色,绵柔清香,具有凉喉、润喉、清肺、回甜,长时间甘甜回味等效果,喝多了也不会产生头疼,且制备方法和装置简单,市场前景广阔,适合规模化生产。

65增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法通过利用丝瓜络来增加液固界面,从而增加酯类物质形成的量,达到增香的目的;同时通过发酵液体在充满二氧化碳的大型溢流塔中的溢流来增加气液界面,增加香味成分的形成。

66多粮小曲清香型白酒酿造方法,在传统多粮清香型白酒的酿造方法上,主要增添二次培菌糖化和特殊的陈酿法。它改变了传统酿造白酒的口感,使原来燥辣、偏苦的味道变得香气清新淡雅,口感绵甜醇厚,回味悠长怡畅,清香纯正柔和。二次培菌糖化充分提炼了粮食里的精华,提高了白酒的产量和品质,节省了资源,大大提高了经济效益。

67酒曲及其制备方法制备的清香型白酒色泽和外观、香气、口味俱佳,具有典型的清香型白酒的风格。制备的清香型白酒对高血脂、高血压和高血糖的治疗效果显著,对高血脂、高血压和高血糖的显效率分别为81%、89%和86%。

68淡清香型白酒的制备方法,属于酿酒技术领域。采用在发酵中期进行蒸馏,从而提高白酒的淡清特点,在进行蒸馏后,添加生淀粉酶、高粱粉和粉碎的新鲜玉米秸秆,增加清香味,制得的白酒具有酒体淡清、口感爽净、纯正的特点。

69液态发酵生产清香型白酒的方法,酿造过程采用可控液态发酵,可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数,大大减轻劳动强度,稳定白酒产量与质量,全面实现白酒生产机械化操作;同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵,在保持固态法白酒高风味物质含量的同时,提高原料出酒率10%-20%,缩短发酵周期至4-6天,实现白酒生产节粮降耗。

70生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺该酿造工艺采用扣囊复膜孢酵母,酿酒酵母,东方伊萨酵母,鲁氏酵母,毕氏酵母,假丝酵母,球拟酵母进行发酵,去除传统酿造中霉菌,更有利于清香型白酒清香风味的呈现,同时通过香瓜、豌豆粉辅料的添加来增加白酒的香气,制得的白酒口感甘爽、清香浓郁。

71机械化液体发酵生产清香型白酒技术,通过压制糖化醅空心砖的技术实现固体发酵和液体发酵的耦合。糖化醅空心砖放置在液体发酵罐中,砖的内部含有一定量氧气,能实现局部的固态发酵,同时在砖外部的原料粉浆可进行液体发酵。因此,该工艺在液体发酵罐中实现固体发酵和液体发酵的耦合,从而既能发挥固液联合发酵的优势,又能避免使用固体发酵设备,生产的清香型白酒口感爽净。

72小曲清香型燕麦酒的酿制方法,酿制方法酿制得到的小曲清香型燕麦酒,香醇可口,回味绵长,不勾兑,纯蒸馏,不刺喉,不打头,具有良好的白酒香气和口感;营养价值丰富,保留了燕麦中丰富的营养成分,具有很好的保健功效,含有丰富的维生素和氨基酸,有降低胆固醇、血糖的作用。

73清香型白酒二茬丟糟再发酵工艺,利用麸曲与清香型大曲混合对二茬丟糟再发酵产酒工艺,是资源再利用技术。所产清香型白酒清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净,可以达到优级酒的级别。这为提高公司效益,实现资源再利用提供了新的方法和途径,具有重要的现实意义。

74糯米清香型白酒的酿造方法,制备工艺科学,具有以乙酸乙酯和蜜香复合清雅为主的香气的糯米清香型白酒的酿造方法;用于酿酒。

75适用于大曲清香白酒热季控酸提效的方法,为解决以大曲为糖化发酵剂生产白酒热季容易酸败,影响出酒率的问题,用汾酒大曲清香白酒酿造工艺,大曲用量减少,配合根霉曲、产酒酵母和产酯酵母,高粱为原料发酵酿酒。减少了乳杆菌种子量,保证产品香型,出现新的风格。汾酒大曲用量减少,降低成本,在热季有效控酸的前提下,提高酿酒效率,保留汾酒大曲的生香功能,酒体复杂成分得以保留,保证汾酒香型特点。

76液态发酵生产清香型白酒的方法,采用可控液态发酵,可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数,大大减轻劳动强度,稳定白酒产量与质量,全面实现白酒生产机械化操作;同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵,在保持固态法白酒高风味物质含量的同时,提高原料出酒率10%-20%,缩短发酵周期至4-6天,实现白酒生产节粮降耗。

77清香型白酒的酿造方法,将高粱粉碎成高粱粉,加入温水,进行堆积润料,然后装入甑锅蒸料得到熟制高粱粉;将稻壳装入甑锅敞口蒸料;将熟制高粱粉打碎,加入温水混合均匀,降温,加入经蒸料的稻壳混合均匀,再加入大曲和红曲霉菌,入窖发酵45天,得到酒醅;将酒醅进行高温蒸馏,经过贮酒罐存放1年以上,得到清香型白酒。优点是:工艺简单,酒体质量稳定,提高了白酒出酒率,保证了酒体风格,生产出的清香型白酒口感更加柔和、绵甜爽净、香味协调、余味较长。

78馥郁清香型白酒生产工艺,兼具浓香型、酱香型、清香型和芝麻香型白酒酒质特点的复合香型白酒的生产工艺,用于酿制出具有香气馥郁,细腻优雅,适口性强,入口醇甜柔和,绵软舒畅,香味谐调,爽净自然,尾净味爽,饮后舒适的馥郁清香型白酒。采用多粮、多窖、多工艺、前期低温产酒、后期高温增香和洞藏储酒的生产工艺,