【资料页数】746页 (大１６开 Ａ４纸)【项目数量】80项
【资料内容】制造工艺及配方
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目录介绍

１   （湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉的健康熏制工艺

       通过可将猪肉表面多余的盐清除，避免腊肉的含盐量较高，影响口感和腊肉的健康度，并且可对熏烤后的烟气进行处理，避免烟气对环境和工作人员的身体健康造成危害，提升了熏肉时的环保效果，通过防油网可在熏烤腊肉过程中腊肉出现滴油时的油进行接取，避免油脂滴入燃料容器中，落在炭火上产生多种致癌物质沾染至腊肉上，同时可避免油脂滴入燃料容器的内部，导致燃料燃烧剧烈产生明火，从而保证了腊肉熏制的健康度，同时提升了熏制的安全性。

２   （四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；降低腌腊肉制品中食盐与亚硝酸盐及亚硝胺的腌制方法

       涉及腊肉腌制方法技术领域，具体为降低腌腊肉制品中食盐与亚硝酸盐及亚硝胺的腌制方法，降低腌腊肉制品中食盐与亚硝酸盐及亚硝胺的腌制方法，通过在腌制过程中，针对食盐、氯化钾、和红曲红三种添加剂之间的添加量进行配合调控，查看腌制时间、食盐添加量和比对腌腊肉制品的影响，以蒸煮损失、剪切力和感官为相应基础，来控制腌腊肉制品中食盐、氯化钾和红曲红添加量。

３   （四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；可祛除异味的腊肉腌制调料、腌制方法以及腊肉

       腊肉的制作工艺包括：将新鲜的猪肉清洗干净，切成长条状；将所述辣味腌制调料炒热并自然冷却；使用冷却后的调料对猪肉腌制６‑１０天；腌制完成后，放阴凉处风干一段时间，完成腊肉的腌制。本技术方案能够彻底消除腌制后的腊肉的异味、口感清新且具有去毒素的功效。

４   （福建烟熏，腊制品配方技术工艺）；基于食用菌活性因子的熏鹅加工方法

       包括：卤制：将宰杀处理后的白鹅进行卤制，卤制采用的卤汁中添加食用菌多糖和防腐保鲜剂；熏制：卤制后白鹅沥干，将调味品抹于鹅体内部和表面，再放入烟熏炉内高温熏制；然后加入米酒、食用菌多糖及食用菌黄酮类化合物的混合液，中温熏制；微波杀菌：熏制好的鹅放入微波杀菌机中进行一次杀菌；冷却后立即进行真空包装，真空包装后再放入微波杀菌机中进行二次杀菌，获得常温下保质期达３０天以上的熏鹅制品。
５   （湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺

       腊香卤鸡配方包括鲜鸡和卤制药汤，并公开了卤制药汤原料配方的组分及各组分的重量份数。涉及食品加工技术领域，该工艺可将局限于腊月才能卤制的腊香卤鸡在全年均可进行卤制加工，保障了腊香卤鸡风味的持续性和稳定性，让消费者常年能吃到腊香卤鸡。

６   （四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；利用天然可食用涂膜延长腌腊肉制品保质期的方法

       该方法采用将黄秋葵提取物、金银花提取物、青蒿提取物、明胶粉和蒸馏水混合均质制成的涂膜剂在肉块风干时均匀涂抹于肉块表面，在风干脱水过程中涂膜剂紧附着于肉块表面形成一层抑菌、抗氧保护膜，该保护膜将肉块与外界隔离，从而避免了腌腊肉制品氧化变质，可延长腌腊肉制品的保质期且不影响肉制品内部原有的鲜味和风味。

７   （重庆烟熏，腊制品配方技术工艺）；即食腊肉加工方法

       具有香味浓郁、营养丰富、口感鲜美、调味功能强的特点，特别在腌制腊肉中加入，可有效的去除腊肉的异味，增加腊肉的营养成分，延长保质期，同时通过加工可以使成品腊肉便于食用和携带，满足人们的多样化饮食健康搭配的需求，是一道餐桌上的佳肴。

８   （四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；肉制品天然复配烟熏液及其制备方法和使用方法

       该天然复配烟熏液能够同时具有风味浓郁、色泽厚重以及抑菌抗氧化效果好的特点，烟熏液整体色泽呈棕褐色，尤其适用于加工“老腊肉”等烟熏产品，其烟熏处理效果更好，品质更佳。

９   （重庆烟熏，腊制品配方技术工艺）腊肉加工方法及腊肉加工用熏肉装置。

       采用腊肉加工方法和烟熏装置生产加工的腊肉增加了复合香味，烟熏香味更浓，提高了腊肉的口感和质量。

１０（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；即煮腊肉的制作方法

       通过利用冰糖颗粒与食用碱混合处理生猪皮，起到使生猪皮膨化、软化和保湿的作用，再经腌制后涂以白酒，使白酒和腌料充分浸入生猪皮，一方面，促进入味，另一方面，白酒还可对生猪皮进行进一步的软化，最后经风干、烘烤干燥、挂晾等步骤得到成品，使得到的腊肉与传统直接腌制的腊肉相比，在食用前可以不经烧皮和清洗，即可直接烹制，而且腊肉的皮软糯可口。

１１（重庆烟熏，腊制品配方技术工艺）；脐橙小果风味烟熏肉的加工方法

       优点：制备方法简单，制备的熏肉除了有传统的烟熏味，还有独特的脐橙味道。

１２（西藏烟熏，腊制品配方技术工艺）；属于熏烤炉领域，腊肉生产工艺及装置

       腌制好的猪肉放入熏烤炉内，再将熏材放在炕房的放置架上，通过加热棒对熏材进行加热，加热后的熏材产生熏烟，熏烟通过连接管进入熏烤炉内对猪肉进行烟熏；通过让隔热套管上的连杆密封圈也会到达密封槽内，从而让隔热套管上的密封圈和连接管内的密封槽卡紧，从而达到将隔热套管和保温岩棉固定在连接管内，隔热套管起到隔绝外界温度的作用，保温岩棉保证连接管内熏烟的温度，且密封圈保证熏烟不会泄露。

１３（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；夏天秘制腊肉的方法

       采用分步腌制的方式来进行制作，且在制作过程中不添加任何化学防腐剂，使得腌制后的五花肉的口感更好，营养价值更高，同时在腌制过程中，通过在五花肉周围设置防护围网，有效避免腌制过程中苍蝇的爬附，确保了五花肉在腌制时的卫生洁净，提高了五花肉腌制后食用的安全性。

１４（河南烟熏，腊制品配方技术工艺）；低盐风味腊肉的加工方法

       在腌制的过程中添加低钠复合盐降低腊肉的盐含量，并添加白酒、白砂糖、花椒粉、五香粉、蛋白处理剂、丁香精油微胶囊增加腊肉的风味，减少哈败气味的产生。与现有技术相比，制备的腊肉钠含量低、苯并芘含量低、肉质软硬适中，咀嚼性好，在低钠健康的基础上具备绝佳的感官品质。

１５（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；发酵风味腊肉及其制备方法

       利用从川式老腊肉中分离得到的腐生葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ｓａｐｒｏｐｈｙｔｉｃｕｓ）ＳＩＩＡ９０５５、木糖葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ｘｙｌｏｓｕｓ）ＳＩＩＡ９０６１，在腊肉发酵过程中添加腐生葡萄球菌ＳＩＩＡ９０５５、木糖葡萄球菌ＳＩＩＡ９０６１作为混合发酵剂，利用二者的协同作用，对脂质分解氧化的作用以及对产品风味的贡献，能极大的缩短发酵周期提高产品品质，可长期保存的具有独特发酵风味腊肉。

１６（黑龙江烟熏，腊制品配方技术工艺）；抑制烟熏培根中Ｎ‑亚硝胺生成的有效方法

       其特征在于以猪五花肉为原料，经过原料肉选择、修整和清洗、腌制液的制备和植物多酚的添加、腌制、浸洗、烟熏、切片和煎烤等工艺，得到烟熏培根成品。

１７（河南烟熏，腊制品配方技术工艺）；低钠健康腊肉及其加工方法

       主要工艺包括：清洗、切条；腌制、晾干；三段烘烤；烟熏；调味。与现有技术相比，该工艺下制备的腊肉钠含量低、苯并芘含量低、肉质软硬适中，咀嚼性好，在低钠健康的基础上具备绝佳的感官品质。

１８（江苏烟熏，腊制品配方技术工艺）；烟熏腊肉一种烟熏方法

       与相关技术相比，烟熏腊肉配料及发明制造了一种熏制方法，该方法缩短了烟熏腊肉时间，降低了油脂在腊肉表面的存留，并在烟熏过程中主要采取套袋处理，进而避免熏肉受到烟尘、空气中游离菌群及飞虫的影响。

１９（湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；甜辣味烟熏卤制品生产工艺

       包括如下步骤：（１）卤水制备；（２）预处理：待卤制品解冻；（３）卤制：将步骤（１）的卤水与步骤（２）的待卤制品混合，即得卤制半成品一；（４）烤制：熏烤步骤（３）中的卤制半成品一，继续与步骤（１）中的卤水混合，即得卤制半成品二；（５）调味：对步骤（４）中的卤制半成品二进行调味；（６）真空包装。本申请的甜辣味烟熏卤制品生产工艺制得的卤制品风味和口感均较佳。

２０（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；液熏腊肉及其制备方法

       制备得到的液熏腊肉，在烟熏速率上比传统烟熏快，且经联合处理后的腊肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。

２１（天津烟熏，腊制品配方技术工艺）；改善腊肉品质质量旳复配料及其应用

       涉及肉制品加工技术领域。该方法有效抑制腊肉熟制过程中有害物的生成量，同时改善了腊肉的风味，为腊肉新产品开发提供了新的技术基础。

２２（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；一种预调理酱香腊肉的快速制作方法

       根据香料香味是否充分进入肉中，内源酶和微生物是否充分作用使肉蛋白质和脂肪适度氧化和分解产生风味物的机理，通过不同于传统制作的较高温度、真空度等特定工艺下的调香盐制、酱制发酵和梯度高低温风干，营造出具有高浓度微生物和酶类环境和快速产生风味物的条件，在实现传统腌腊肉制品的工业化快速生产，将传统的３０天左右的加工期缩短至２天内的同时，保持了产品传统腊肉感官和口感，且酱香风味更浓郁。

２３（湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；低钠切片腊肉的加工方法

       加工方法的步骤包括：整理原料肉，低钠腌制处理，清理多余的盐份及干燥处理，烟熏及悬挂处理，切片，涂膜液的制备，涂膜处理及真空包装，超高压处理。该方法能在降低腊肉中钠含量的同时，保证腊肉的具有较高的水分含量、较低的亚硝酸盐含量、较好的口感、较高的感官品质及１８０天后较少的细菌总数，采用该方法生产的腊肉钠含量低，能够降低患病风险，腊肉为薄片状，食用更方便。

２４（吉林烟熏，腊制品配方技术工艺）；一种低亚硝酸盐西式熏煮火腿的制作方法

       提供的制作方法制得的低亚硝酸盐西式熏煮火腿，在保证西式熏煮火腿品质的基础上，最大程度降低亚硝酸盐的添加量和残留量，为西式熏煮火腿的安全性提供最大保障。制作的低亚硝酸盐西式熏煮火腿色泽均匀、质地柔和、口感良好、风味浓郁，真正为消费者提供一款健康、安全、营养的低亚硝酸盐西式熏煮火腿。

２５（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；肉制品加工技术领域，熏肉制品及其制备方法

       制备方法包括：松针进行干燥、粉碎、搅拌浸提、浓缩、冷冻干燥后制成松针提取物，将其添加于腌渍液中通过腌渍的方式使其渗透进入后腿肉中，将腌渍完毕的后腿肉进行烘干并烟熏以制得一种熏肉制品。通过制得的熏肉制品，具有低亚硝胺及多环芳烃含量，且有更佳的感官品质和更低的氧化程度，是一种更加安全和可口的熏肉制品。

２６（浙江烟熏，腊制品配方技术工艺）；长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法

       制备方法可以使烟熏鲟鱼片相比于传统气熏法得到的产品有更长的保护期，且在不影响鱼片感官品质的基础上，有效降低多环芳烃类致癌物质的含量。

２７（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；畜肉的液熏工艺

       制得的烟熏液具有抗菌、抗氧化、护色的功效。在赋予肉制品特殊烟熏风味的同时延长肉制品的保质期。与传统熏制方法相比，可以降低有害微生物、甲醛、苯并芘的含量。以甘蔗渣、橘子皮、松柏枝等为原料制备烟熏液不仅可以实现副产物的综合利用。同时与传统烟熏工艺相比，更加环境友好、绿色环保。

２８（辽宁烟熏，腊制品配方技术工艺）；畜禽熏制品的香辛料、畜禽熏制品及其制备方法。

       提供的香辛料不仅可以使畜禽熏制品具有独特香味，而且可以去除畜禽熏制品中的腥味。

２９（辽宁烟熏，腊制品配方技术工艺）；熏鹅及其制备方法

       采用先熏制后煮制的方法，使成品熏香自然，不刺激；制作的产品用料简单，没有过多的添加剂，以香料为主，通过工艺实现产品入味均衡和肉香的自然释放。通过以上方法制备的产品色泽酱红，肉质鲜嫩，芳香浓郁，不腥不腻，熏香自然。

３０（湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉制品的制备方法

       以及自加热食品，涉及肉制品加工技术领域。制备方法绿色环保、生产周期短，适合大规模生产，且制得的腊肉制品营养健康、口感优良，保藏时间长。

３１（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；低盐腊肉及其制作方法

       低盐腊肉的制作方法，步骤简练精妙、容易操控、大大缩短了低盐腊肉的生产时间，提高了低盐腊肉的生产效率。上述低盐腊肉的制作方法得到的低盐腊肉在保证味道可口的前提下其含盐量大大降低，避免了因为含盐量过高丽对人们的健康产生不利影响。

３２（河南烟熏，腊制品配方技术工艺）；制作食品烟熏液的方法及其应用

       一种制作食品烟熏液的方法，将ｎ味原料分别制备成单味烟熏液，然后将至少两种单味烟熏液进行混合制成食品烟熏液，ｎ为大于等于２的正整数。一种食品烟熏液的应用，使用本申请的食品烟熏液对食品进行液熏。大大丰富食品烟熏液的种类和风味，也方便了研制不同种类和风味的食品烟熏液。

３３（湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；新型土家腊肉的生产工艺

       通过在预处理阶段使用减速电机、清洗筒对五花肉原料进行清洗，使用切肉机对五花肉原料进行切段，切片，可大大降低生产过程中产生的人工成本，同时提高生产效率，通过使用烟熏干燥炉对腌制好的五花肉进行熏蒸，摒弃了传统的树枝、木屑燃料熏蒸的方法，减少致癌物的产生，使用竹架、食盐和白布对腌制好的腊肉进行贮存，可达到防腐效果。

３４（湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；液熏鲈鱼制品的制备方法

       其工艺包括将新鲜鲈鱼进行宰杀预处理，对鲈鱼全鱼进行加工，保证产品的外观完好，采用液熏法加工，不仅赋予了食品特殊的烟熏香气、紧致口感和烟熏色泽，还抑制了微生物和致病菌的生长，便于储存与运输，同时减少了传统方法存在的致癌物残留，使得产品的食用安全性得到提高。

３５（福建烟熏，腊制品配方技术工艺）；含自体肽的烟熏鳗鱼头的制备方法

       提供的含自体肽的烟熏鳗鱼头的制备方法采用液熏技术加工熏制品，可在低温下实现熏制，缩短加热时间；含有自体肽，品质高档；利用喷雾液熏，气雾形态有助与即能如液体浸泡使烟熏液通过孔洞深入鳗鱼体内，又能如气体使鳗鱼浸润在气体氛围中，熏制更加彻底，节省熏制时间，改善产品色泽，且具有锁脂的优点。

３６（陕西烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉加工工艺

       包括主料的选取、配料的制作、配料的涂抹与腌制、烘烤和冷却包装，在配料的涂抹与腌制过程中，对五花肉进行预热打开毛孔，且在涂抹过程中，一边拍打一边涂抹，使得配料液充分被五花肉吸收，腌制过程中通入超声波辅助腌制，可减少腌制时间，能够使得配料液充分的吸入腊肉中，使得腊肉的更加美味；在烘烤过程中，进行初段烘烤和二段烘烤且在烘烤过程中通入超声波和熏烟，腌制效果好，使得腊肉的更加美味，且大大减少腌制时间，利于工业化生产。

３７（贵州烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉腌制方法

       涉及腊肉腌制技术领域。该腊肉腌制方法通过凸起加热件和按压组件，当按压头按压时，猪肉的下侧与弧形凸起块接触，同样受到按压，使上下侧均受到按压，且弧形凸起块内部的发热片发热，对猪肉的表面进行加热，促进盐分进入到肉体内部，且当按压一端时间后，将猪肉翻一面，使下侧通过按压头进行按压，上侧通过弧形凸起块按压并加热，通过双重按压并加热，使盐份更好的渗入到猪肉内部，提高猪肉腌制的效果。

３８（贵州烟熏，腊制品配方技术工艺）；涉及腌制品加工技术领域。腌制腊肉配料及其腌制方法

       通过升降装置的使用可以方便对带动装置进行移动，可以适应各种人群的操作，通过称重装置的使用有利于根据食材的量进行配料的拿取，可以减少配料的浪费。

３９（贵州烟熏，腊制品配方技术工艺）；猪肉烟熏加工方法猪肉烟熏加工方法

       该猪肉烟熏加工方法通过将腊肉首先进行烟熏，通过武火与文化进行烟熏，然后再通过冷烟慢熏，使肉达到晶莹剔透、腊香（四溢，达到极佳的口味和品相，提高烟熏的效果。

４０（广东烟熏，腊制品配方技术工艺）；利用草菇内源酶提升广式腊肠风味的方法

       该方法可制得风味更佳浓郁的广式腊肠，在广式腊肠现代化加工技术和设备的基础上，利用草菇内源酶作用，极大地提升了其风味品质，为改善现代化工艺生产的（广式腊肠风味不足提供了解决方案。

４１（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；利用皮纸制备腊肉的方法

       腊肉并未额外添加食盐以外的添加剂不存在添加剂对健康的不利影响。采用皮纸包裹猪肉，所得腊肉透彻明亮，肥肉通透，瘦肉鲜红透亮，色泽均匀，腊香味十足，少有烟味，色香味俱全。

４２（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；柴火烟熏辣子鸭及其制备方法

       具有口感好、成本低、无腥味的优点。

４３（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；保存期长的腌腊肉及制备方法

       通过用紫外线杀菌灯进行杀菌，再用蒸煮后的调料进行二次腌制，可以使腌腊肉保存更长的时间，并且加入的茶多酚、芝麻酚、山梨酸和维生素Ｅ也可以延长腌腊肉的保存时间，而且茶多酚、芝麻酚、山梨酸和维生素Ｅ都是安全健康的添加剂，通过加入山楂、陈皮、丁香、麦芽、乌梅和蜂蜜，可以使味道更清香甘甜，还具有解腻和促消化的作用，值得大力推（广。

４４（广东烟熏，腊制品配方技术工艺）；低钠盐风干腊肉制备方法

       其制备步骤是，整理原料肉，焯水，滚揉处理，接种复合发酵菌剂，腌制，酶催化反应，冷风干燥晾晒，喷洒复合抑菌剂，真空包装。制备完成后的腊肉具有的优点包括，氯化钠的含量低，有效降低患病风险；腊肉的肉质软糯、不硬、不柴，保持柔和的咀嚼性；抑制酸败，改善产品的风味；消除亚硝酸盐残带来健康隐患的目的，以使腊肉成为消费者可以长期食用的安全肉制品。

４５（福建烟熏，腊制品配方技术工艺）；烟熏迷你肠的制作工艺

       通过将羊小肠用盐搓洗后温水浸泡五至七个小时，杀灭了羊小肠上的细菌，将瘦猪肉和肥猪肉温水浸泡一至两个小时，去除猪肉内的血水和血沫，在迷你肠中加入了肉桂粉，提高了迷你肠的营养价值，经常食用该迷你肠有养生的效果，利用柏树锯末和白砂糖的混合熏制迷你肠，给迷你肠提供烟熏风味的同时上一层焦糖色，提高了卖相。

４６（辽宁烟熏，腊制品配方技术工艺）；烟熏风味鱼的制作方法以鱼为原料

       采用的液熏工艺能够有效避免传统烟熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。获得的烟熏鲅鱼产品有效保留了传统烟熏鲅鱼的风味和口感，相似度高达９０％以上。方法工艺简单、制作方便，且对鲅鱼营养成分破坏小，有效保留了鲅鱼的营养价值，口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色和营养。

４７（贵州烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉的制作方法

       涉及食品加工技术领域，用于对腊肉的加工工艺进行改性，包括以下步骤：将原料肉分割成型，将食用盐、白酒、味精、花椒粉和食品添加剂搅拌均匀，涂抹在原料肉上腌制５～７天，将腌制后的原料肉晾挂风干，经过烟熏、冷却、包装后得到所述的腊肉；风味浓郁，色泽鲜亮，肉质紧实，富有弹性且香味层次丰富的产品。

４８（安徽烟熏，腊制品配方技术工艺）；即食型烟熏风味鸭腿的制作方法

       将冷冻鸭腿解冻，经过超声波辅助清洗、滚揉腌制、真空干燥、熏制、热风干燥等加工，然后包装和杀菌，得到即食型烟熏风味鸭腿产品。

４９（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉的制备方法及其制备的腊肉

       具有便于改善腊肉上调味料调味效果的优点；腊肉具有可改善腊肉上调味料调味效果的优点。

５０（贵州烟熏，腊制品配方技术工艺）；熏制食品加工技术领域中的一种液熏法腊肉的加工方法

       将烟熏液分批次分别注射到腌制品中，每次注射完需要将肉制品静置１～２ｈ，使烟熏液慢慢的渗透并被肉制品吸收，之后再使用揉压设备揉压２０～４０ｍｉｎ，上述操作重复５～７次得到熏制品，最后将熏制品除湿、烘烤和风干得到液熏法腊肉。

５１（安徽烟熏，腊制品配方技术工艺）；基于烟熏烘烤的腊制五花肉制备方法

       采用熏烤与烘烤相结合的方法，使得制得的腊制五花肉风味更佳；该方法采用烟熏腊肉加工装置制备腊制五花肉，该装置通过使用移料桥，使得熏烤架以及五花肉的移动便捷；该装置通过滤网将灰尘隔离，使得制得的腊制五花肉卫生，通过旋转的叶片以及吸气扇叶持续将燃烧产生的烟吸入熏烤箱体中，使得五花肉熏制的效果好；该装置通过将烟从熏烤箱体中抽出避免了烟对操作者身体健康造成影响，避免了污染环境。

５２（重庆烟熏，腊制品配方技术工艺）；可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法

       通过对腌制剂配方进行改进，减少了氯化钠的使用，降低了腊肉中钠的含量，增加了营养成分；采用纯天然物质提取的烟熏液进行液熏，无额外添加的添加剂和防腐剂，取代了传统的烟熏方式，使得腊肉的有害成分大大减少，使腊肉具有浓郁的烟熏风味和烟熏色泽，更加绿色健康。在煮制过程中添加一定量的橘皮，可以使橘皮中的有益成分更加充分地渗入到腊肉内部，使得成品腊肉风味独特、解腻开胃。

５３（山东烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉的快速加工工艺

       先将食用盐、复合磷酸盐、Ｄ‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、味精、白砂糖、复配香辛料、食用香精、烟熏香味料、冰水等制成料水，使用料水对去骨带皮中方肉注射处理后，经滚揉，腌制，串线、挂车，烟熏炉加工，冷却、包装，杀菌，冷却、烘干，得到腊肉产品，解决了生产周期长、生产效率低、工艺过程复杂且占用大量生产空间的问题，实现了腊肉的快速加工。

５４（安徽烟熏，腊制品配方技术工艺）；腌腊肉及其加工方法

       腌腊肉以黑猪肉为主料，辅料用料简单易得，高浓度白酒的加入令腌肉具有酒类的醇香，更能增进食欲，提高口感，同时在制备过程中避免采用烟熏工艺，减少了营养成分的破坏并改善了加工环境。

５５（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；柿木烟熏液及其制备方法和应用

       制备方法工艺简单，且与传统的烟熏相比，有害物质苯并芘含量远低于国标中要求的范围，可以通过添加、浸渍、涂抹等方式应用到禽制品、鱼制品、肠制品等的加工中。

５６（重庆烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉的加工方法。一种腊肉的加工方法

       包括以下步骤：（１）原料准备；（２）配料准备；（３）原料初加工；（４）腌制、晾晒；（５）熏烤；（６）包装。采用上述技术方案，使用热水清洗原料，可以加速水的蒸发，可以加速原料的干燥；将原料置于低温下冷冻后切条，便于切制的同时，便于切成相同大小的肉条，适用于肉制品加工企业；熏制出的腊肉口感更好。

５７（吉林烟熏，腊制品配方技术工艺）；西式熏煮火腿辐照保鲜方法

       其突出特点是利用西式熏煮火腿对辐照的吸收剂量低，避免火腿产生辐照异味，也克服了产品的品质劣变现象，再结合气调包装保鲜可抑制微生物生长对数期，降低脂肪氧化速度和酶的活性，使西式熏煮火腿微生物生长速度减缓，显著延长西式熏煮火腿货架期一周。

５８（吉林烟熏，腊制品配方技术工艺）；西式熏煮火腿超高压保鲜方法

       利用超高压杀菌结合气调包装技术，步骤如下：原料肉预处理、腌制、滚揉、定量灌肠、蒸煮烟熏、超高压处理、气调包装处理、低温冷藏处理等，对低温熟肉制品进行综合防腐保鲜，充分应用了超高压杀菌处理的优势，结合气调包装保鲜特点，影响细胞膜通透性，使蛋白质变性，酶失活，又不破坏肉质特性，较好地保持了肉的色、香、味及营养成分，并利用包装材料的阻隔性，抑制杆菌、霉菌等，使产品处于适宜的环境中以达到延长保质期的目的。

５９（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉熏制方法

       减少了传统腊肉熏制使用的柏树枝叶和松树枝叶，充分利用了食物生产残渣；并且在山洞中进行半封闭熏制，山洞内温度较低，且稳定，利于腊肉熏制，避免烟气浪费，减少熏制时间。

６０（湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉制品的加工方法

       涉及肉制品加工技术领域。解决传统干腌法生产腊肉周期长、钠盐含量高且产品质量不稳定的缺陷。

６１（辽宁烟熏，腊制品配方技术工艺）；一种肉制品烟熏液的制备方法

       优点是：以蔗糖、葡萄糖和果糖为熏制原材料，原料易得，价格低廉，且风味好，不含酚类物质；通过控制合适的加热条件，可以使烟熏液风味浓郁，安全系数高，特别是有效控制有害物质的含量，同时简化了制备的流程。

６２（河南烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊牛肉的加工工艺

       制得的腊牛肉肉质紧实而易嚼，具有浓郁的腊牛肉风味，吃了让人回味无穷，而且本申请制得的腊牛肉还可清肺、消炎、增强免疫力等药用价值。

６３（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉薰制方法

       通过以中药木材的废料渣子为燃料，使得成品腊肉带有木材独特香味，口感细腻、味道鲜香浓郁而醇厚，由于粗盐比例相对较低，使得咸味较
低，且油而不腻。

６４（广东烟熏，腊制品配方技术工艺）；低剂量亚硝酸盐腊肉及其制作方法

       腊肉的亚硝酸盐含量小于６．２ｍｇ／ｋｇ，原料包括食盐、肉、溪黄草和佐料。准备上述原料后经浸泡、腌制晾晒和熏制制得所述的腊肉。制得的腊肉不仅香味独特，肉质鲜嫩，其亚硝酸盐的含量远低于传统材料和方法制得的腊肉，有利于饮食健康。

６５（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；腌腊肉制品制备方法

       通过将调料放入到纱网布内进行包裹，有效防止了猪肉在浸泡后调料附着在猪肉上，避免了腊肉在食用过程中出现岑牙的现象，提高了腊肉的使用过程中的口感，而且制作的腊肉具有口感好、有嚼劲、香味浓、易蒸煮和保存时间长等优点。

６６（北京烟熏，腊制品配方技术工艺）；熏烤肉制品的防腐保鲜方法及应用于该方法的抑菌剂

       在熏烤肉制品的制备过程中结合芽孢诱导和靶向抑菌技术将熏烤肉制品在１００℃杀菌条件下货架期由８６天延长至１３８天，提高了６０％，同时保持熏烤肉制品本身的风味、口感和营养价值。

６７（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；低盐腊鱼及其快速制备方法

       选用新鲜淡水鱼进行预处理后放入熬制好的发酵原液中并接入混合菌种，加入三氯蔗糖，进行腌制发酵，期间加入脂肪酶，发酵结束后取出鱼块冲洗，在一定温度下烘干除去表面水分，然后在恒温恒湿避光的条件下成熟制得该产品；解决了现有技术中乳酸菌发酵导致产品口感偏酸、产品接受度差的问题；的有益效果：的方法可用于制备低盐腊鱼，制得的低盐腊鱼盐分含量低，成熟时间短，可以很大程度减少有害物质积累。

６８（海南烟熏，腊制品配方技术工艺）；胡椒烟熏液，通过特定的制备工艺

       减少了胡椒的加工工序，并且得到的胡椒烟熏液成分安全且具有特殊烟熏风味。结果表明，测定胡椒烟熏液中的３，４‑苯并芘、甲醛、重金属砷、铅含量，均符合国家标准，即未检出；胡椒烟熏液中酚类化合物含量以２，６‑二甲氧基苯酚表示含量范围为２．２２～３．０５ｍｇ／ｍｌ，羰基化合物含量以庚醛含量表示范围为１．８３～５．０２ｇ／１００ｍｌ，且各项指标均符合国家标准，具有优良的烟熏风味。

６９（贵州烟熏，腊制品配方技术工艺）；西式熏煮火腿及其制作方法

       通过原料预处理、腌制嫩化、真空滚揉、调味加工、灌肠、蒸煮、冷却、储藏等步骤制得。的西式火腿肉质更加细嫩，避免传统烟熏方式产生的３，４‑苯并芘等有害物质，具有绿色、营养、健康等特点，符合现代人消费理念。

７０（湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉及其制备方法

       涉及肉制品加工技术领域。采用具有与食盐类似的咸味特征的氯化钾取代部分氯化钠，有效降低了腊肉中钠盐的使用量，食用更加健康，同时，提高了腊肉中的钾含量，提高了腊肉的营养价值；采用富含硒的猪肉，使腊肉中含有硒元素，进一步提高了腊肉的营养价值。

７１（山东烟熏，腊制品配方技术工艺）；熏鸡的加工工艺及生产加工流水线

       采用低温热风射流工艺，结合定向喷淋增香液，相比传统的高温烘烤，大大减少了产品中有害物质的产生，从而提升了食品安全性；同时在热风射流干燥工艺和定量熏制工艺之间设计自动化流程，提升了整个生产线的自动化程度，降低生产成本，增加了经济效益。

７２（湖北烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊鱼及其制作工艺

       区别于传统腊鱼，所述腊鱼制作工艺降低了腌制腊鱼时的用盐量，并用清水浸泡腌制后的鱼体，保证鱼体腊制品风味的前提下，降低鱼体内的盐含量；鱼体的含水量为６０‑７０％，保证鱼体的紧实度和口感，以适应现代人对健康饮食的要求。

７３（山东烟熏，腊制品配方技术工艺）；烟熏鸭肉的制作工艺

       以鸭肉为主料，水、葡萄糖、食盐、赤砂糖、磷酸盐、味精、胡椒粉、维生素Ｃ钠、亚硝酸钠为辅料组成，经精选原料、滚揉、静置浸味、挂钩、干燥、烟熏、蒸制、冷却、包装、冻结而成；工艺制作的烟熏鸭肉保留其营养精华，口味极好，经常食用有利身体健康，适合一般人群食用的鸭肉制品。制作工艺科学合理，适宜普遍推（广应用。

７４（黑龙江烟熏，腊制品配方技术工艺）；美眉熏鸭及其加工工艺

       原料包括白条鸭，腌制汁由食盐、冰糖、味精、蜂蜜、白酒、乙麦组成，通过优化原料配比及加工工艺，加工得到的美眉熏鸭具有香味浓郁、营养丰富，鸭肉口感瘦而不柴，肉色鲜美滑嫩，蛋白质含量高，不易上火等优点。

７５（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；苯并芘达标的烟熏花猪肉的制备工艺

       通过，烟熏平台与导烟管道的设计，使得飘散的烟雾集中向上飘散，增加烟雾的浓度，增加花猪肉在熏制时的均匀性，同时导烟管道的喇叭口设计，使得烟雾扩散的更加广泛，   通过铁丝网的设计，使得木材可以持续放烟，无需对木材进行检测，通过粉末活性炭的设计，使得木材内燃烧的苯并芘和甲醛直接被吸附，使得烟熏后的花猪肉质量指标达标，符合质量要求。

７６（四川烟熏，腊制品配方技术工艺）；腊肉制作生产技术制作方法

       制作方法用炭烤代替传统烟熏，产品表面无（黑灰、颜色金黄，肉色红润，色、香、味、外形较老工艺有很大提升，产品更安全、更健康，不使用柴草熏制，工艺更环保。

７７（重庆烟熏，腊制品配方技术工艺）；腌制腊肉的制备方法

       针对目前脂制腊肉存在的食用安全隐患，提供一种可追溯、消除食品食用安全隐患、方法简单的脑制腊肉的制备方法。

７８（河南烟熏，腊制品配方技术工艺）；烟熏风味西式低盐火腿的加工方法

       在原料上选择营养价值和功能特性更高的鹰嘴豆蛋白，又巧妙运用预乳化的方式，将鹰嘴豆蛋白与肉糜先进行乳化，再加入滚揉机中，提高了产品风味口感，而且缩短了产品生产周期，提高生产效率。火腿具有弹性好、咀嚼性能佳、安全健康、味道鲜美的特点。

７９（湖南烟熏，腊制品配方技术工艺）；低盐腊鱼及其制作方法

       通过选用新鲜活鱼进行预处理后通过腌制料腌制，再经热加工后烘烤或者冷冻干燥，包装，杀菌，制备得到盐含量小于３％的低盐腊鱼。通过自制腌料腌制得到的腊鱼不但能够还原鲜鱼肉质的鲜嫩，同时保留了鲜鱼中的各营养成分，其中维生素Ａ含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。所制备的腊鱼含盐量低、色泽均匀、卫生健康、食用方便、具有传统的烟熏风味，是一种健康的鱼制品，具有良好的市场前景和市场推（广价值。

８０（安徽烟熏，腊制品配方技术工艺）；腌腊酱肉的制作方法及其腌制装置

       解决了传统工艺制作方法受季节影响大的问题，通过湿法腌制法将五花肉浸泡腌制，并经由梯度烘干的方式得到产品，满足工业化批量生产。